喝不起的低溫酸奶，何以成為國民級現(xiàn)象產(chǎn)品？

中國食品安全網(wǎng)訊（梁藝馨）隨著國民對美好生活的追求日益提升，乳業(yè)作為關(guān)系身體素質(zhì)的國民級產(chǎn)業(yè)，發(fā)展方向理應(yīng)如水、電、氣一樣進(jìn)入每家每戶。

乳業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出“常溫奶往高端靠，低溫奶逐步替換常溫奶，低溫酸奶更廣更深覆蓋”的態(tài)勢。

(資料圖片)

因國民乳糖不耐受體質(zhì)人群較多，發(fā)酵分解乳糖的酸奶品類，更應(yīng)承擔(dān)“強壯全體中國人”的社會責(zé)任。

富含“活性益生菌”、更具營養(yǎng)價值的“高包容度”低溫酸奶，必成為國民新鮮生活的高頻剛需選擇，將迎來新一輪爆發(fā)。

目前，低溫酸奶正受到市場和資本的熱捧。

低溫酸奶產(chǎn)業(yè)以廣博的包容性，呈現(xiàn)出場景（正餐、代餐、休閑）全滲透、價格（低價、中價、高價）全覆蓋、市場（一二線城市、三四城市）全輻射、類型（成品酸奶、現(xiàn)制酸奶）全走紅之勢。

永葆活力的乳業(yè)再起征程，本文旨在撥開迷霧，起底低溫酸奶的大火邏輯，探索低溫酸奶成就國民級現(xiàn)象產(chǎn)品的必經(jīng)之路。

酸奶 圖片來源：集鮮

低溫酸奶產(chǎn)業(yè)正生氣盎然

過去，作為佐餐和日常飲品，低溫酸奶定位在家庭場景的休閑副食。而如今，酸奶的正餐化、代餐化趨勢愈發(fā)明顯。根據(jù)CBNData最新數(shù)據(jù)，酸奶現(xiàn)在的食用場景主要在餐后助消化（77%）、早餐（58%）、或下午茶（44%）。

來不及好好吃飯的早上，來一份加上堅果麥片的酸奶正合適；困倦疲憊的工作日午后，來一杯無添加酸奶，健康沒負(fù)擔(dān)。

低溫酸奶加上谷物、堅果、果粒，高蛋白、高纖維、低脂肪，醇厚飽腹，天生“基因”注定了走健康正餐、代餐之路。

凱度消費者指數(shù)顯示，低溫酸奶價格正持續(xù)增長，且高端化趨勢明顯。據(jù)市界調(diào)研，在超市、便利店，5元以下的低價低溫酸奶已寥寥無幾；5-10元平價低溫酸奶最為常見。而10元以上的高價低溫酸奶越來越多，并擺放在貨架上最顯眼的位置。近日大火的現(xiàn)制低溫酸奶比成品低溫酸奶更貴，讓人失去“酸奶自由”。

屢上熱搜的某現(xiàn)制低溫酸奶，定價在20元到40元；某高端低溫酸奶售價普遍在35元以上，被稱為“酸奶界的愛馬仕”，消費者直呼“喝不起”。

究其根本，高價和平價低溫酸奶主打消費需求不同。高價低溫酸奶成為象征健康潮流的社交貨幣，滿足高品質(zhì)、儀式感的需求。平價、低價的低溫酸奶主打家庭消費，滿足高性價比的營養(yǎng)需求。

隨著冷鏈供應(yīng)鏈的迅猛發(fā)展，低溫酸奶全國處處開花，市場表現(xiàn)遠(yuǎn)優(yōu)于常溫。灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示：未來五年，低溫酸奶的年均復(fù)合增長率達(dá)到了11.4%（常溫酸奶3.6%），并且于2026年達(dá)到約874.1億元的銷售規(guī)模。另一方面，低溫酸奶在下沉市場發(fā)展態(tài)勢也一片大好。

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，含低溫酸奶的乳制品在下沉城市及鄉(xiāng)村的銷售占比，已連續(xù)三年上升。某高端現(xiàn)制低溫酸奶也在發(fā)力吸引三四線城市的縣級加盟商，并表示：“下沉市場的生活節(jié)奏慢，消費者更需要社交空間；現(xiàn)制酸奶開店綜合成本低，毛利空間大，可發(fā)展?jié)摿薮蟆薄?/p>

成品低溫酸奶善于打造品類新概念，如芝士酸奶、父愛配方、膠原蛋白酸奶......新品類持續(xù)爆發(fā)性增長。西部證券研究數(shù)據(jù)顯示，成品低溫酸奶保持了年均15%-20%的明顯增速。作為低溫酸奶中的后起之秀，現(xiàn)制低溫酸奶的品類和銷量飛增，表現(xiàn)十分亮眼。

飲品化的現(xiàn)制低溫酸奶的商業(yè)模式和新茶飲非常相似。連鎖小店模式客單價在25-30元，店面十余平，主打外賣，模型輕，可以快速規(guī)模化。

而現(xiàn)制低溫酸奶的連鎖大店模式，則對標(biāo)新茶飲和咖啡的第三空間，面積高達(dá)200-300平米，售價在40元上下。甜品化的現(xiàn)制連鎖炒酸奶品牌，以酸奶+萬物為核心思路，多為15-30平米的街邊店，售價在25-30元。

低溫酸奶增速快、潛力大，但品牌和產(chǎn)品的消費者忠誠度雙低困局，是擺在低溫酸奶玩家面前必須攻克的命題。

消費者品牌&產(chǎn)品忠誠度雙低 低溫酸奶企業(yè)持續(xù)發(fā)力

低溫酸奶在全國基本普及，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各大廠家在極簡和極繁上“卷”出自己的創(chuàng)新之路，以滿足產(chǎn)品忠誠度低的消費者嘗鮮需求。

極簡風(fēng)的“0添加”興起，讓天生健康的低溫酸奶，以一張更“干凈”的配料表，主打安心、健康。

極繁主義的低溫酸奶，主打“每一口都超有料”，增加各種營養(yǎng)素、益生菌、谷物和水果，卷成堪比新茶飲的味覺口感炸彈。低溫酸奶形成大品牌和新勢力共舞的局面，全國品牌、區(qū)域龍頭、創(chuàng)新品牌各顯神通。

區(qū)域性乳企在冷鏈物流運輸時效、本地牧場資源和區(qū)域銷售渠道上更占優(yōu)勢，長期占領(lǐng)含低溫酸奶在內(nèi)的低溫乳制品市場。

近年來，低溫酸奶新勢力依托業(yè)內(nèi)初顯成熟的全國冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和酸奶產(chǎn)業(yè)鏈，紛紛切入這一業(yè)態(tài)，而非采用自有牧場和工廠的經(jīng)營方式。

低溫酸奶新勢力往往走中高端路線，以高客單價覆蓋其生產(chǎn)、渠道、營銷成本。在低溫酸奶品牌、產(chǎn)品能力內(nèi)卷快到天花板的時候，后端數(shù)智化供應(yīng)鏈能力仍有持續(xù)提升的空間，并可反哺低溫酸奶品牌與產(chǎn)品能力的成長。

極“鮮”供應(yīng)鏈已成競爭的基礎(chǔ)護(hù)城河

低溫酸奶保質(zhì)期通常只有約14-21天，冷鏈運輸半徑?jīng)Q定了酸奶的銷售半徑。

近年來，冷鏈設(shè)施建設(shè)的迅猛發(fā)展，為低溫酸奶的全國交付創(chuàng)造了條件，打通了從牧場到消費的“最后一公里”。

中物聯(lián)冷鏈委與中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014年中國冷藏車保有量僅為7.6萬輛，2023年全國冷鏈車有望突破46萬輛。

低溫酸奶也可隨冷鏈發(fā)展進(jìn)入千家萬戶，迎來自己的黃金時代。低溫酸奶企業(yè)如果想搶先拓展全國業(yè)務(wù)，必須依托覆蓋奶源及酸奶的高質(zhì)量全國冷鏈交付網(wǎng)絡(luò)，或設(shè)置適宜的銷地倉。如低溫酸奶企業(yè)自建冷鏈網(wǎng)絡(luò)，投入時間長、運營成本高。

因此，低溫酸奶企業(yè)若想快速攻城略地，利用好覆蓋全國的第三方數(shù)智冷鏈成了最優(yōu)解。

數(shù)智冷鏈物流 圖片來源：集鮮

保食品安全 必須供應(yīng)鏈全程強監(jiān)管

低溫酸奶含有乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌。活性益生菌需在2℃～6℃的環(huán)境中保存，菌體保持活性，繁殖速度較慢，酸奶口感和營養(yǎng)價值最佳。若低溫酸奶在生產(chǎn)、運輸、儲存、流通過程中失溫，酸奶中的微生物會指數(shù)級繁殖，并會混入其他雜菌，口感變酸，嚴(yán)重者會變質(zhì)。

某高端低溫酸奶因儲運溫度不達(dá)標(biāo)，屬于雜菌的酵母菌超標(biāo)60倍，屢上負(fù)面熱搜。

從客觀條件來看，在下沉市場，冷鏈硬件配套往往跟不上爆發(fā)的消費需求，低溫酸奶的交付時效與品質(zhì)達(dá)不到門店要求。

從主觀條件來說，部分分銷商、代理商或為了節(jié)約成本常溫配送，或缺乏溯源體系及食安規(guī)范，低溫酸奶食安隱患易發(fā)。

食品安全是低溫酸奶的品質(zhì)基石。保障食品安全，勢必要加強冷鏈供應(yīng)鏈建設(shè)，全程實時強監(jiān)管，才能降低風(fēng)險，為高速發(fā)展保駕護(hù)航。

降流通成本，必須降低供應(yīng)鏈整體支出。某獨立乳業(yè)分析師認(rèn)為，高昂的營銷成本、倉儲運輸?shù)裙?yīng)鏈成本占了低溫酸奶總成本的大頭。

一方面，低溫酸奶生命周期短，品類本身損耗遠(yuǎn)超過其他品類，如遇見“冷鏈不冷、冷鏈斷鏈”的現(xiàn)象，貨損成本將繼續(xù)拉大。另一方面，低溫酸奶必須要倉儲運輸?shù)热汤滏溑浜希滏湵旧砭鸵葌鹘y(tǒng)常溫倉儲物流至少高出60%的成本。

如低溫酸奶企業(yè)自建倉儲物流等全流程冷鏈，設(shè)施的前期固定成本過大。而中小型第三方冷鏈物流如提供的倉網(wǎng)、運網(wǎng)布局服務(wù)不合理，或陷入層層轉(zhuǎn)包局面，也會帶來高昂的倉配費用。

如何提升倉儲運配等資源的運轉(zhuǎn)效能，并支撐拓店和產(chǎn)品品質(zhì)履約達(dá)成業(yè)績提升，成為了低溫酸奶企業(yè)發(fā)展路上的攔路虎。

萬家爭鮮，發(fā)力數(shù)智供應(yīng)鏈正當(dāng)時

針對低溫酸奶企業(yè)的諸多供應(yīng)鏈難點，運荔枝與集鮮依托數(shù)科底座，以全國冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和數(shù)智食材供應(yīng)鏈解決方案為核心，為低溫酸奶企業(yè)提供一體化供應(yīng)鏈解決方案，推進(jìn)低溫酸奶供應(yīng)鏈數(shù)智升維，讓食材的交付與流通都更完美。

數(shù)智食材供應(yīng)鏈 圖片來源：集鮮

運荔枝擁有全國最大的冷鏈運力資源池，入網(wǎng)冷鏈車輛超20萬臺，服務(wù)范圍覆蓋全國31個省，超2800個區(qū)縣，觸達(dá)超70萬家門店，有效支撐低溫酸奶企業(yè)全國擴展，為高效履約保駕護(hù)航。

基于覆蓋全國的超1100萬㎡入網(wǎng)云倉及自建高標(biāo)多溫庫房管理運營經(jīng)驗，運荔枝能夠幫助低溫酸奶企業(yè)高效設(shè)立重點城市的區(qū)域倉，降低新區(qū)域的低溫酸奶倉儲運配成本，提高下沉市場交付質(zhì)量。

結(jié)合倉資源分布、門店分布、工廠分布、單門店配送體量和頻率、配送時效要求、路線價格、運荔枝數(shù)智產(chǎn)品“倉網(wǎng)優(yōu)化”為低溫酸奶企業(yè)提供不同維度的最優(yōu)倉網(wǎng)布局方案，打造集約化倉儲配送體系。

全程監(jiān)管，守護(hù)食品安全 圖片來源：集鮮

數(shù)智產(chǎn)品“AI預(yù)警”能夠全流程監(jiān)控酸奶的溫度信息、行駛軌跡信息，確保每一環(huán)節(jié)冷鏈貫通不“斷鏈”。如有失溫風(fēng)險，系統(tǒng)便會發(fā)出預(yù)警，15分鐘內(nèi)快速處理，以降低貨損幾率，保障低溫酸奶的高品質(zhì)消費體驗。

數(shù)智產(chǎn)品“食安溯源”能夠幫助低溫酸奶企業(yè)建立形成從生乳、輔料包材到成品及銷售的全程正反向追溯，一物一碼全程追溯，保障流通中的食品安全。

擁有的ISO9001質(zhì)量管理體系，品質(zhì)督導(dǎo)團隊根據(jù)服務(wù)4000+B端食材貨主企業(yè)的全品類經(jīng)驗，幫助酸奶企業(yè)制定低溫酸奶食品安全SOP，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的全國落地。

數(shù)智供應(yīng)鏈，助力降本增效

集鮮“采銷集單SaaS系統(tǒng)”， 以數(shù)字驅(qū)動的生鮮食材B2B交易平臺，提供品類豐富、認(rèn)證貨源、價格實惠的新鮮食材。依托冷鏈運輸行業(yè)頭部品牌“運荔枝”的交付能力，實現(xiàn)交易與配送的一體化鏈路，隨時隨地掌握交易動態(tài)，更好地經(jīng)營生意。

運荔枝擁有多達(dá)37萬SKU的全國共配食材網(wǎng)絡(luò)，按貨品體積、重量計費，費用透明。共配網(wǎng)絡(luò)高頻發(fā)車，實現(xiàn)低溫酸奶少量、多次配送，保障配送周期頻次。

數(shù)智產(chǎn)品“運營駕駛艙”為低溫酸奶企業(yè)提供定制化、可配置的BI看板，實時可視化呈現(xiàn)各項關(guān)鍵經(jīng)營指標(biāo)，助力整體倉干配、采供銷的供應(yīng)鏈整體優(yōu)化，輔助精準(zhǔn)決策。

萬家爭鮮，奮楫者先。高頻剛需的乳制品賽道風(fēng)起云涌：常溫奶走向高端，低溫替換常溫，低溫酸奶更廣覆蓋。

消費新機遇，搶先布局，贏得先機，低溫酸奶產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化供應(yīng)鏈建設(shè)應(yīng)當(dāng)人前。

在冷鏈供應(yīng)鏈的強勁助力下，未來低溫酸奶的價格有望回落，快步走進(jìn)千家萬戶，加速成為真正的國民級產(chǎn)品。

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