（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

(資料圖)

“成人小飯桌”在一個月前在社交平臺上引起了轟動，以一葷兩素30元的價格，包月千元的優(yōu)惠，吸引了無數(shù)年輕人的關(guān)注。許多人看到了這個熱度，開始涉足“成人小飯桌”生意。然而，不少經(jīng)營者坦言，利潤根本無法維持生計。其中一位經(jīng)營者表示，采購的食材較貴，平均一天賣出10份的流水不少，但也就能掙出一杯奶茶錢。甚至有些“成人小飯桌”經(jīng)營不到一個月就宣布停業(yè)。這其中涉及了成本控制、產(chǎn)量問題以及合規(guī)性等多個方面。從全網(wǎng)走紅到眾多玩家涌入做生意，還不到一個月，第一批“成人小飯桌”經(jīng)營者就已經(jīng)紛紛退出了市場。

團(tuán)餐是我國餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，團(tuán)餐消費群體由學(xué)生、企事業(yè)單位員工、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工、社會化保障型部隊官兵等組成;其中，學(xué)生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。和主營線下堂食，面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同，“成人小飯桌”經(jīng)營模式主要是通過社交平臺聯(lián)系，用外賣的形式觸達(dá)周圍5公里內(nèi)的用戶。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模相對較小。2020年，我國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)的團(tuán)體膳食收入達(dá)到1026億元，同比增長10.4%。然而，團(tuán)餐市場的份額僅占整個餐飲市場的6.7%。與成熟市場如歐美、日韓相比，我國的團(tuán)餐市場仍處于激烈競爭的階段。

從團(tuán)餐企業(yè)營收區(qū)間分布來看，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國80%以上的團(tuán)餐企業(yè)營收在5億元以下;企業(yè)營收在10億以上的企業(yè)不足10%。

我國團(tuán)餐行業(yè)雖然目前發(fā)展較好，但是仍存在一定的問題，其中最主要的問題就是費用高利潤低，其主要原因是需求端(甲方，特別是中小學(xué)及高校、機(jī)關(guān))通常會控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，這就造成團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營呈現(xiàn)“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”特點。

根據(jù)億歐智庫企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，在目前的實際運(yùn)營過程中，大部分項目(食堂)的采購及人力成本合計占總營收的比重高達(dá)70%，而凈利潤只有8%或以下(高校食堂例外，某些高校食堂運(yùn)營凈利潤高于行業(yè)平均，或達(dá)到10%)。

根據(jù)《中國團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展研究報告(2021)》數(shù)據(jù)顯示，目前我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)仍處于早期發(fā)展階段，市場規(guī)模在7000億左右。在團(tuán)餐發(fā)展提速趨勢之下，中上游團(tuán)餐供應(yīng)鏈服務(wù)持續(xù)受益，預(yù)計2027年之后其市場規(guī)模將超過2萬億。

北京社科院副研究員王鵬指出，成人小飯桌模式的出現(xiàn)意味著存在相應(yīng)的市場需求，也豐富了消費者的選擇，但存在是否具備相關(guān)資質(zhì)和食品安全的隱患。同時，由于餐食并非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)物，價格、食材和服務(wù)存在差異，一旦出現(xiàn)問題，各方權(quán)益都難以界定。

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