過年了香腸肯定是不能少的，很多店家也都是在賣自制的香腸，但有一家店主在賣自制香腸的時候遭到男子10倍的索賠，這是怎么一回事？自制香腸的做法和配方都有哪些呢？

店主賣自制香腸遭男子10倍索賠

43歲的胡志紅在武漢開了一家灌香腸店。2021年12月11日，趙鵬（化名）來到胡志紅的門店，花240元買了一份6斤禮盒裝的灌香腸，專門叮囑要真空包裝。第二天，趙鵬又來到店里，一口氣買了30盒灌香腸，共180斤，總價7100元，包裝袋和禮盒上標明產品名為“胡志紅手工香腸”，還標明了儲藏方式、保質期、制作公司名稱、地址、聯系方式等。又過了兩天，趙鵬來到店里找到胡志紅，稱真空包裝的香腸沒有貼生產許可證號，屬于‘三無’產品，要求賠償。2021年12月15日，趙鵬向工商部門投訴。2022年6月，趙鵬到武漢市硚口區法院起訴胡志紅，以消費者權益受損為由，要求退還貨款7340元并支付懲罰性賠償金73400元。經過激烈的法庭辯論，法院認為，香腸屬于武漢市冬季節令性食品，原告所購手工香腸為現制現售食品，不屬于預制包裝食品，不適用預包裝食品的標簽規定。法院遂駁回趙鵬的訴訟請求，隨后，趙鵬上訴。2022年11月，經過兩審終審，武漢市中院判決維持原判，駁回了趙鵬的訴訟請求。拿到勝訴判決書后，壓在胡志紅心里的一塊石頭落了地。她說：“武漢有這么多灌香腸的門店，這個判決對其他同行一樣重要?！?/p>

(資料圖片僅供參考)

自制香腸的做法及配方

用料比例按照10斤豬肉為例子：

3兩高度白酒（150毫升）

3兩白糖（150克）

2兩鹽（100克）

1兩其他輔料（生姜40克+五香粉30克+雞精30克）

為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干凈的炒鍋中，炒香以后研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。

【自制香腸】

準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。

1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控干水分。

2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，價格也不貴，做香腸能方便很多。

3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器里攪碎。

4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用“3321”來概括：3糖酒2鹽1輔料。

10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。

因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。

調味料全部放入料理機里打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。

5、全部抓勻以后，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。

6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來，懸掛晾曬即可。

自制香腸有腥味怎么辦

這個關鍵是在制作過程中的技巧和調料沒有搭配好，還有一點就是在曬或是烘干的時候溫度環境不好造成的，不過也有可能是食材問題。

1、制作的時候腸子沒有洗干凈，需要把豬小腸反復的清洗，用面粉或者米加進去洗一種是：不要用鹽水，到時候灌制的時候容易破，先用清水沖洗小腸里面，然后翻過來拿片菜葉子幫忙來洗，再拿淀粉、生面粉反復來洗。

還有一種是：用面粉和醋是最簡單的辦法.把面粉和醋調在一起,要調的干一點,然后和大腸一起揉搓,之后用水沖洗干凈就行.用堿只是讓大腸熟的快,但最好還是用小火慢慢燒出來的好吃。

洗干凈后用鹽浸一個小時. 再煮就會沒有苦味。

2、豬肉本身就有會腥味!可以加點紹興酒!其實市面上的還沒煮熟之前都有腥味喔!!

3、已經做好的話，那在煮香腸的時候多放點花椒，姜，蒜，大蔥，料酒之類的去去腥味

自制香腸有點酸能吃嗎

不能吃。

食物變質發酸腐敗后會產生細菌、霉菌等有害物質，發酸就是細菌繁殖、代謝的表現，人體食用后，會產生食物中毒等情況，出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐、 脫水等癥狀，嚴重者甚至危及生命，例如黃曲霉菌，中毒量和致死量都是很小的，新聞報道也很多類似的悲劇發生。尤其是自制食物，因為沒有添加防腐劑，更容易腐敗變質。

日常食物應盡量以新鮮為主，如果誤食了腐敗食物，建議盡早就診治療，防止病情延誤造成不可挽回的后果。

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