什么叫果膠？FAO/WHO推薦的果膠為何飽受爭議？

中國食品安全網訊（邱良晶）也許因為“膠”字天然給人一種“塑料感”，果膠常被質疑是人工合成的化學制品。眾多消費者對其危害性頗為擔憂，這樣的偏見讓本身是天然食品添加劑的果膠成為眾矢之的。

其實，果膠不僅是來源極其天然的添加劑，其營養價值也受到FAO（聯合國糧農組織）以及WHO（世界衛生組織）食品添加劑聯合委員會的肯定，就連每日添加量限制都不設標準，足以證實果膠的安全性和使用價值。在食品行業中，果膠已經被廣泛認可為一種天然、營養、健康的食品配料和營養補充劑。適當食用富含果膠的食品，有助于養護胃腸道、促進營養吸收、調節血糖血壓等，為健康生活增添活力。

來源純天然，從健康水果中提取

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一直以來，果膠都是人類自然飲食的一部分。果膠，顧名思義，主要是從水果中提取的“植物膠”。平時我們在吃某些水果剝皮的時候，會感覺到粘手，好像有什么東西黏糊糊的，這就是水果的果皮中含有較多的果膠導致的。植物中天然的果膠，是一種非淀粉多糖，可以安全食用。而且果膠還和纖維素等一起，組成了對腸道有益的膳食纖維。市面上用來添加到食品中的果膠，原料主要來源是檸檬、葡萄柚及橘、橙等甜橘類的果皮，其次為榨汁后的蘋果渣，或者是向日葵盤和桿中含有的低酯果膠。

早在19世紀二三十年代，美國和歐洲國家就開始從蘋果皮和柑橘皮中提取果膠。在國內，2006年前，我們一直無法量產，之后由國內知名的果汁生產商牽頭發起的果膠工廠建立，打破了歐美西方上百年的果膠規?；蛢r格的壟斷權，也使得這一天然的食物添加劑走入了千家萬戶。

價值受認可，世衛組織權威推薦

果膠存在于水果和蔬菜中，尤其是蘋果和柑橘果中的一種可溶性纖維。眾多研究發現，它具有獨特的生理功能和營養價值。

果膠幾乎會被腸中細菌完全發酵，可以向腸中的益生菌提供食物來源，促進有益菌繁殖。這些有益菌群能夠合成 B 類維生素，酸化結腸；形成短鏈脂肪酸，保護結腸以及抑制有害細菌及酵母發揮作用。

與許多可溶性纖維一樣，果膠能夠降低膽固醇的含量。同時，果膠還具有穩定血糖濃度的作用，有利于降低血糖濃度。

除此之外，果膠在途經消化道時會吸收重金屬。俄羅斯專家經研究后指出，果膠及含果膠的食物能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹的排放。不管是在接觸鉛之前還是在接觸中食用果膠均能起到防止鉛中毒的作用。

果膠不僅具有健康價值，在食品工業上也有獨特的功能，常作為穩定劑、乳化劑和增稠劑，被廣泛應用于食品工業中，幫助改善食品口感風味，提升食品美味。在食品安全領域，果膠也是備受青睞。作為FAO（聯合國糧農組織）與WHO（世界衛生組織）食品添加劑聯合委員會共同推薦的安全無毒的天然食品添加劑，果膠的ＡＤＩ值（每日允許攝入量）標準“不作規定要求”，安全性和使用價值獲得肯定。在本土化的食品安全規定中，明膠作為食品膠，添加到風味酸奶、糖果、雪糕等食品當中。我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定：果膠可按生產需要適量使用于除果蔬汁外的各類食品。

名稱自帶“塑料感”的果膠，卻是不折不扣的天然食品添加劑，亦是健康生活的多面助手。

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