什么叫果膠？FAO/WHO推薦的果膠為何飽受爭(zhēng)議？

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）也許因?yàn)椤澳z”字天然給人一種“塑料感”，果膠常被質(zhì)疑是人工合成的化學(xué)制品。眾多消費(fèi)者對(duì)其危害性頗為擔(dān)憂，這樣的偏見讓本身是天然食品添加劑的果膠成為眾矢之的。

其實(shí)，果膠不僅是來源極其天然的添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）以及WHO（世界衛(wèi)生組織）食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)的肯定，就連每日添加量限制都不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，足以證實(shí)果膠的安全性和使用價(jià)值。在食品行業(yè)中，果膠已經(jīng)被廣泛認(rèn)可為一種天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品配料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。適當(dāng)食用富含果膠的食品，有助于養(yǎng)護(hù)胃腸道、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、調(diào)節(jié)血糖血壓等，為健康生活增添活力。

來源純天然，從健康水果中提取

(相關(guān)資料圖)

一直以來，果膠都是人類自然飲食的一部分。果膠，顧名思義，主要是從水果中提取的“植物膠”。平時(shí)我們?cè)诔阅承┧麆兤さ臅r(shí)候，會(huì)感覺到粘手，好像有什么東西黏糊糊的，這就是水果的果皮中含有較多的果膠導(dǎo)致的。植物中天然的果膠，是一種非淀粉多糖，可以安全食用。而且果膠還和纖維素等一起，組成了對(duì)腸道有益的膳食纖維。市面上用來添加到食品中的果膠，原料主要來源是檸檬、葡萄柚及橘、橙等甜橘類的果皮，其次為榨汁后的蘋果渣，或者是向日葵盤和桿中含有的低酯果膠。

早在19世紀(jì)二三十年代，美國(guó)和歐洲國(guó)家就開始從蘋果皮和柑橘皮中提取果膠。在國(guó)內(nèi)，2006年前，我們一直無法量產(chǎn)，之后由國(guó)內(nèi)知名的果汁生產(chǎn)商牽頭發(fā)起的果膠工廠建立，打破了歐美西方上百年的果膠規(guī)模化和價(jià)格的壟斷權(quán)，也使得這一天然的食物添加劑走入了千家萬戶。

價(jià)值受認(rèn)可，世衛(wèi)組織權(quán)威推薦

果膠存在于水果和蔬菜中，尤其是蘋果和柑橘果中的一種可溶性纖維。眾多研究發(fā)現(xiàn)，它具有獨(dú)特的生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

果膠幾乎會(huì)被腸中細(xì)菌完全發(fā)酵，可以向腸中的益生菌提供食物來源，促進(jìn)有益菌繁殖。這些有益菌群能夠合成 B 類維生素，酸化結(jié)腸；形成短鏈脂肪酸，保護(hù)結(jié)腸以及抑制有害細(xì)菌及酵母發(fā)揮作用。

與許多可溶性纖維一樣，果膠能夠降低膽固醇的含量。同時(shí)，果膠還具有穩(wěn)定血糖濃度的作用，有利于降低血糖濃度。

除此之外，果膠在途經(jīng)消化道時(shí)會(huì)吸收重金屬。俄羅斯專家經(jīng)研究后指出，果膠及含果膠的食物能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧拧２还苁窃诮佑|鉛之前還是在接觸中食用果膠均能起到防止鉛中毒的作用。

果膠不僅具有健康價(jià)值，在食品工業(yè)上也有獨(dú)特的功能，常作為穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，幫助改善食品口感風(fēng)味，提升食品美味。在食品安全領(lǐng)域，果膠也是備受青睞。作為FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）與WHO（世界衛(wèi)生組織）食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)共同推薦的安全無毒的天然食品添加劑，果膠的ＡＤＩ值（每日允許攝入量）標(biāo)準(zhǔn)“不作規(guī)定要求”，安全性和使用價(jià)值獲得肯定。在本土化的食品安全規(guī)定中，明膠作為食品膠，添加到風(fēng)味酸奶、糖果、雪糕等食品當(dāng)中。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量使用于除果蔬汁外的各類食品。

名稱自帶“塑料感”的果膠，卻是不折不扣的天然食品添加劑，亦是健康生活的多面助手。

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