觀察：臨泉市場監管發布校園食品安全提示

為切實做好校園食品安全保障工作，切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，嚴防嚴控食品安全事件發生，臨泉縣市場監管局發布如下提示：

校園食品安全主要風險

引起校園食源性疾病主要以微生物性感染和有毒植物中毒為主，主要風險有以下幾個方面：

(相關資料圖)

1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當等原因容易受到致病性微生物的污染。

2.米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致的蠟樣芽孢桿菌感染或及其腸毒素中毒。

3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。

4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。

5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

校園食堂及周邊餐飲單位

要做到“八嚴格”

1.嚴格落實食品安全主體責任。

要落實食品安全管理的主體責任，校園要嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，通過建立食品安全責任體系、完善風險防控動態管理機制、制定食品安全風險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。同時要充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，積極推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落實。

2.嚴格食材采購進貨查驗

嚴禁采購使用來源不明或未經檢疫檢驗的畜禽肉類產品。學校食堂、校外供餐單位嚴格落實進貨查驗與記錄制度，學校食堂的大宗食材應定點采購，建立安全穩定的食材供應渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產品和其他食品原料手續齊全、來源合法、安全可溯。

3.嚴格從業人員健康管理

認真排查從業人員健康狀況，規范從業人員晨檢并做好記錄；從業人員持有有效的健康證明，保持良好的個人衛生，專間人員佩戴口罩進行加工制作；加大對員工防范知識培訓，確保員工掌握疫情防護知識和預防措施，全面執行個人防護；禁止發燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業人員上崗。

4.嚴格庫存食品原料清查

督促學校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，對過期、腐爛變質、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續不全、標簽標識不全、法律法規明令禁止采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規進行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

5.嚴格食品加工制作管理

校外供餐單位和學校按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，保存時間不低于48小時。保持加工制作和就餐場所清潔衛生，定期通風換氣。

6.嚴格規范消毒保潔管理

加強對餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒后方可使用，規范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，嚴格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。

7.嚴格集體用餐配送管控

供學校集體用餐配送單位的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法。配送食品前，要對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒。

8.嚴格維護“陽光廚房”日常運行

要做好后廚食品安全管理、“陽光廚房”及“智能陽光廚房”日常運行維護，發現視頻無法正常顯示及時聯系安裝或維修公司上門維護，發現設備損壞及時更換，確保“陽光廚房”正常展示。學校食堂管理人員收到AI抓拍預警及物聯感應預警提醒信息要立即改正違規行為，并將整改后的照片上傳“眾食安”消除預警提醒，做到閉環處置。

養成健康文明的飲食習慣

1.合理膳食。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛生，飯前飯后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。

2.踐行“愛惜糧食”“光盤行動”等文明理念，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，深入推進文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習慣。

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