夏季，是苦瓜最適合食用的季節(jié)

人生有五味，酸甜苦辣咸。苦或許是五味之中最不受待見的味道。但，考驗時有，困難相隨，也正因逆境里的沉淀磨練，方有風(fēng)雨之后見彩虹的苦盡甘來。

這般滋味，濃縮到生活中的小物件“苦瓜”身上，更為貼切。苦瓜的苦，并未一味單調(diào)的苦，它的苦里包裹著甘甜。細細咀嚼之下，淡淡的苦漸漸從舌根化開，輕輕的甜慢慢涌上舌尖。

涼瓜，是苦瓜的另一個名字，與其能清心火，養(yǎng)心安神，在盛夏給燥熱的心頭帶去清涼的功能分不開。苦瓜如今已經(jīng)成為廣府人民餐桌上習(xí)以為常的蔬菜。夏季，是苦瓜最當(dāng)造之時，這個月已悄然在各大生鮮平臺上登場。

苦瓜之好，首先在其營養(yǎng)上。《本草綱目》記載其“去邪熱、解勞乏、清心明目”;《滇南本草》稱苦瓜能“瀉六經(jīng)實火，消暑，益氣，止渴。”從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，苦瓜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、硫胺素等，可謂營養(yǎng)豐富。

苦瓜品種豐富，廣州最常見的有大頂涼瓜、珍珠涼瓜、油苦瓜等。“雷公鑿”和杜阮涼瓜同屬“大頂苦瓜”，頗為出名。杜阮地處江門西部，三山環(huán)抱，種植土層深厚，保水保肥能力強。這里出產(chǎn)的涼瓜爽脆無渣、甘甜粉糯。油苦瓜與大頂苦瓜在外表上就有極強的區(qū)分度。前者身材修長均勻，后者短圓，頂大嘴尖脊寬、肉厚、瓤少。珍珠涼瓜盛產(chǎn)于潮汕地區(qū)，廣州并不多見。入季的苦瓜，其瓜身翠綠有光澤，肉質(zhì)脆嫩水分足。

苦瓜的表皮也十分嬌嫩，一不小心指甲刮到，都會令其花皮。儲存上也有小技巧，可將其裝入保鮮袋中，將保鮮袋密封后放到冷藏室保鮮;如若常溫保存，須用相對厚一些的紙將其包裹放在室溫下，這樣水分不容易流失。(文/廣州日報·新花城記者 曾繁瑩)

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