塔城市：糕點產業鏈從小麥育種開始

【高質量發展調研行·北疆片區②】

天山網-新疆日報記者 熱依達

(資料圖片僅供參考)

任何一座城市，不管地處何方，都有屬于它的特色美食。對于地處祖國西北邊陲的塔城市來說，糕點必排在特色美食列表的最前列。

7月22日，“新疆高質量發展調研行”大型全媒體主題采訪團來到塔城市。行走在塔城市的大街小巷，大大小小的糕點坊隨處可見，時不時還會聞到街邊糕點坊里飄出的香氣。

在這座邊境小城注冊登記的糕點坊有110余家。對于塔城市而言，糕點不僅僅是一種美食。

好原料奠定好基礎

7月22日，走進位于塔城市阿西爾達斡爾族鄉得日則加甫克村的疆趣食品坊，香濃的糕點氣味撲面而來。加工車間里，工人們都忙碌著制作糕點。在原料儲存車間，記者發現，他們所用的面粉均產自塔城當地。

“塔城糕點之所以好吃，離不開我們的優質小麥。”疆趣食品坊負責人高琰說。

塔城地區素有新疆“糧倉、肉庫、油缸”的美譽。今年，塔城市糧食種植面積30.97萬畝，其中冬小麥15.81萬畝、春小麥15.16萬畝。

“塔城市地處塔額盆地北緣，日照時間長、晝夜溫差大，優越的地理環境為小麥種植提供了良好的條件。”塔城市農業農村局黨組成員周永金說。

光有優越的種植環境還不夠。近年來，隨著塔城市農業機械化水平不斷提高，小麥種植機械化率已達到99.4%，各個環節投入的人力越來越少。集約化經營和農事服務公司的運作，為小麥顆粒歸倉、農業提質增效奠定了基礎。

眼下，正值冬小麥豐收季節，在塔城市博孜達克鎮的小麥地里，大型收割機來回穿梭。“現在種糧政策非常好，還可以享受國家種糧補貼，從種植到收割實現了全程機械化，今年每畝小麥產量達600公斤，又是一個豐收年，我很滿意。”博孜達克鎮路南社區居民杜華東說。

“全疆各地種的‘新春37號’就是在塔城市繁育的。”作為該品種選育的參與者，塔城地區豐源農業科技有限責任公司總經理李少杰自豪地說，“優良品種+優質種子”是確保農業增產增效的前提。

豐源農業成立于2003年，主要經營冬春小麥新品種研發、良種繁育和推廣。目前，該公司在塔城市5個鄉鎮的18個村建立了穩定的良種繁育基地，基地面積達16.7萬畝。每年小麥良種繁育面積4萬畝，其中冬小麥1.5萬畝、春小麥2.5萬畝。

“公司累計投入研發資金225萬元，研發、繁育質量可靠的新品種既是我們的優勢，也是我們的責任。近年來，公司每年收儲、加工、銷售的冬春小麥良種達1.4萬噸左右，每年推廣良種面積在45萬畝以上。”李少杰說。

“從育種到種植，從田間管理到全程機械化，我們不僅實現了農業增產增效，更是為其下游產業的發展奠定了基礎。”塔城市農業農村局農業技術推廣站站長馬雪梅說。

傳統糕點烤出新味道

7月22日，走進新疆塔城儲綠糧油集團面粉加工有限公司，一排排全自動磨粉機全力運轉，雪白的面粉隨著機器篩動不斷流出，一袋袋面粉在流水線上整齊排列。

“目前，公司日處理小麥400噸。我們利用集團下屬的五站一庫收購儲存的優質小麥，采用合理的工藝流程，生產出20多種專用粉，像雪花粉、精制粉、餃子粉、面條粉、饅頭粉等。”新疆塔城儲綠糧油集團面粉加工有限公司總經理董伯捷說。

目前，新疆塔城儲綠糧油集團面粉加工有限公司生產的面粉遠銷全國各地。“我們用的是塔城市本地產的小麥，因為原料品質好，制作出的面點筋道、麥香味足，很受消費者歡迎。”董伯捷說。

“現在店里的糕點銷量很好，每個月要用掉5噸面粉。”塔城市香蘭面包店負責人英榮說，她的面包店選用的就是“儲綠”面粉。

塔城市香蘭面包店是當地一家老字號糕點坊，已經營20余年。“我們店從制作十幾種糕點，到現在有上百種糕點，產品銷往全國各地，憑借的就是我們一直不變的口感和不斷推陳出新的產品。”英榮說。

傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝）2021年入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，伊蔓樹莊園洋婆婆食品坊負責人再屯娜·卡利穆瓦是這項非遺的傳承人。

每天趕訂單已忙到腳不沾地，但再屯娜依舊會抽時間帶學徒。“有傳承才有發展。我主要教大家制作塔塔爾族傳統糕點，來學習的有各民族的學徒，大家學成后，還會根據自己的喜好進行創新，這是一個非常好的過程，既能將傳統工藝進行傳承，又可以研發出新產品，這樣才會讓塔城糕點的種類變得更加豐富有內涵。”再屯娜說，目前，她已經帶出了100多位學徒。

這兩年，隨著塔城市糕點的名氣越來越大，糕點坊的數量也逐漸增多，糕點師傅的需求量也在增加。為此，塔城市結合產業發展實際，開展糕點制作培訓2300余場次，帶動就業1800余人。

品牌與量產是必由之路

“過去，塔城糕點產業一直處于自由發展模式，但想要發展壯大，我們必須要抱團取暖，打出品牌。”塔城市市場監督管理局副局長郭媛媛說。

近年來，塔城市加大了對糕點產業的扶持和監管力度，全市110余家糕點加工商不斷提升工藝、推陳出新，重點打造自己的品牌，力爭為不同層次的消費者提供美味的精品糕點。目前已形成“疆趣食品”“香蘭面包”“力帕面包糕點房”“伊蔓樹莊園洋婆婆食品坊”等20余個品牌。

“為擴大塔城糕點的品牌影響力，我們還借助到國內其他省份進行文旅推介的機會，帶去塔城糕點，讓當地人品嘗，給他們留下味蕾上的記憶。”塔城市商務和工業信息化局黨組書記、副局長薛有岐說。

高琰說，這兩年，越來越多的人知道了塔城糕點，也認識了“疆趣食品”這一品牌。去年，疆趣食品坊年銷售額達100萬元，其中，線上訂單占到銷售總額的30%。

“我們嘗到了打造品牌，提升知名度的甜頭，現在訂單也越來越多，但我們也和其他同行們一樣遇到了困惑，就是要不要擴大生產，量產后又如何保證質量不變。”高琰說。

記者在走訪中發現，像高琰這樣想法的糕點坊負責人并不是少數。“走商業化還是守住傳統小作坊，我們也很困惑，如何能兩全其美？”英榮說。

面對大家的困惑，塔城市商務和工業信息化局進行了一次調研。“大家最大的顧慮就是批量生產后的口感。”薛有岐說，今年，塔城市打造塔城農產品加工聚集區，計劃引進企業落地，通過訂單模式進行規模化生產。同時，還將根據塔城糕點的制作工藝來確定標準，讓其在批量生產過程中不失口感。

“通過龍頭企業帶動，實現批量生產，讓全國各地的人都能品嘗到塔城糕點。而在本地，小作坊可以出精品，讓一些慕名而來的人在這里感受最傳統的味道，從而實現‘兩條腿’走路，讓塔城糕點產業發展的底氣更足。”薛有岐說。

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