【高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行·北疆片區(qū)②】

天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 熱依達(dá)

(資料圖片僅供參考)

任何一座城市，不管地處何方，都有屬于它的特色美食。對(duì)于地處祖國西北邊陲的塔城市來說，糕點(diǎn)必排在特色美食列表的最前列。

7月22日，“新疆高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”大型全媒體主題采訪團(tuán)來到塔城市。行走在塔城市的大街小巷，大大小小的糕點(diǎn)坊隨處可見，時(shí)不時(shí)還會(huì)聞到街邊糕點(diǎn)坊里飄出的香氣。

在這座邊境小城注冊(cè)登記的糕點(diǎn)坊有110余家。對(duì)于塔城市而言，糕點(diǎn)不僅僅是一種美食。

好原料奠定好基礎(chǔ)

7月22日，走進(jìn)位于塔城市阿西爾達(dá)斡爾族鄉(xiāng)得日則加甫克村的疆趣食品坊，香濃的糕點(diǎn)氣味撲面而來。加工車間里，工人們都忙碌著制作糕點(diǎn)。在原料儲(chǔ)存車間，記者發(fā)現(xiàn)，他們所用的面粉均產(chǎn)自塔城當(dāng)?shù)亍?/p>

“塔城糕點(diǎn)之所以好吃，離不開我們的優(yōu)質(zhì)小麥。”疆趣食品坊負(fù)責(zé)人高琰說。

塔城地區(qū)素有新疆“糧倉、肉庫、油缸”的美譽(yù)。今年，塔城市糧食種植面積30.97萬畝，其中冬小麥15.81萬畝、春小麥15.16萬畝。

“塔城市地處塔額盆地北緣，日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，優(yōu)越的地理環(huán)境為小麥種植提供了良好的條件。”塔城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員周永金說。

光有優(yōu)越的種植環(huán)境還不夠。近年來，隨著塔城市農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平不斷提高，小麥種植機(jī)械化率已達(dá)到99.4%，各個(gè)環(huán)節(jié)投入的人力越來越少。集約化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)事服務(wù)公司的運(yùn)作，為小麥顆粒歸倉、農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效奠定了基礎(chǔ)。

眼下，正值冬小麥豐收季節(jié)，在塔城市博孜達(dá)克鎮(zhèn)的小麥地里，大型收割機(jī)來回穿梭。“現(xiàn)在種糧政策非常好，還可以享受國家種糧補(bǔ)貼，從種植到收割實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化，今年每畝小麥產(chǎn)量達(dá)600公斤，又是一個(gè)豐收年，我很滿意。”博孜達(dá)克鎮(zhèn)路南社區(qū)居民杜華東說。

“全疆各地種的‘新春37號(hào)’就是在塔城市繁育的。”作為該品種選育的參與者，塔城地區(qū)豐源農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理李少杰自豪地說，“優(yōu)良品種+優(yōu)質(zhì)種子”是確保農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效的前提。

豐源農(nóng)業(yè)成立于2003年，主要經(jīng)營(yíng)冬春小麥新品種研發(fā)、良種繁育和推廣。目前，該公司在塔城市5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的18個(gè)村建立了穩(wěn)定的良種繁育基地，基地面積達(dá)16.7萬畝。每年小麥良種繁育面積4萬畝，其中冬小麥1.5萬畝、春小麥2.5萬畝。

“公司累計(jì)投入研發(fā)資金225萬元，研發(fā)、繁育質(zhì)量可靠的新品種既是我們的優(yōu)勢(shì)，也是我們的責(zé)任。近年來，公司每年收儲(chǔ)、加工、銷售的冬春小麥良種達(dá)1.4萬噸左右，每年推廣良種面積在45萬畝以上。”李少杰說。

“從育種到種植，從田間管理到全程機(jī)械化，我們不僅實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效，更是為其下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。”塔城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)馬雪梅說。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)烤出新味道

7月22日，走進(jìn)新疆塔城儲(chǔ)綠糧油集團(tuán)面粉加工有限公司，一排排全自動(dòng)磨粉機(jī)全力運(yùn)轉(zhuǎn)，雪白的面粉隨著機(jī)器篩動(dòng)不斷流出，一袋袋面粉在流水線上整齊排列。

“目前，公司日處理小麥400噸。我們利用集團(tuán)下屬的五站一庫收購儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)小麥，采用合理的工藝流程，生產(chǎn)出20多種專用粉，像雪花粉、精制粉、餃子粉、面條粉、饅頭粉等。”新疆塔城儲(chǔ)綠糧油集團(tuán)面粉加工有限公司總經(jīng)理董伯捷說。

目前，新疆塔城儲(chǔ)綠糧油集團(tuán)面粉加工有限公司生產(chǎn)的面粉遠(yuǎn)銷全國各地。“我們用的是塔城市本地產(chǎn)的小麥，因?yàn)樵掀焚|(zhì)好，制作出的面點(diǎn)筋道、麥香味足，很受消費(fèi)者歡迎。”董伯捷說。

“現(xiàn)在店里的糕點(diǎn)銷量很好，每個(gè)月要用掉5噸面粉。”塔城市香蘭面包店負(fù)責(zé)人英榮說，她的面包店選用的就是“儲(chǔ)綠”面粉。

塔城市香蘭面包店是當(dāng)?shù)匾患依献痔?hào)糕點(diǎn)坊，已經(jīng)營(yíng)20余年。“我們店從制作十幾種糕點(diǎn)，到現(xiàn)在有上百種糕點(diǎn)，產(chǎn)品銷往全國各地，憑借的就是我們一直不變的口感和不斷推陳出新的產(chǎn)品。”英榮說。

傳統(tǒng)面食制作技藝（塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝）2021年入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，伊蔓樹莊園洋婆婆食品坊負(fù)責(zé)人再屯娜·卡利穆瓦是這項(xiàng)非遺的傳承人。

每天趕訂單已忙到腳不沾地，但再屯娜依舊會(huì)抽時(shí)間帶學(xué)徒。“有傳承才有發(fā)展。我主要教大家制作塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，來學(xué)習(xí)的有各民族的學(xué)徒，大家學(xué)成后，還會(huì)根據(jù)自己的喜好進(jìn)行創(chuàng)新，這是一個(gè)非常好的過程，既能將傳統(tǒng)工藝進(jìn)行傳承，又可以研發(fā)出新產(chǎn)品，這樣才會(huì)讓塔城糕點(diǎn)的種類變得更加豐富有內(nèi)涵。”再屯娜說，目前，她已經(jīng)帶出了100多位學(xué)徒。

這兩年，隨著塔城市糕點(diǎn)的名氣越來越大，糕點(diǎn)坊的數(shù)量也逐漸增多，糕點(diǎn)師傅的需求量也在增加。為此，塔城市結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，開展糕點(diǎn)制作培訓(xùn)2300余場(chǎng)次，帶動(dòng)就業(yè)1800余人。

品牌與量產(chǎn)是必由之路

“過去，塔城糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)一直處于自由發(fā)展模式，但想要發(fā)展壯大，我們必須要抱團(tuán)取暖，打出品牌。”塔城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)郭媛媛說。

近年來，塔城市加大了對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的扶持和監(jiān)管力度，全市110余家糕點(diǎn)加工商不斷提升工藝、推陳出新，重點(diǎn)打造自己的品牌，力爭(zhēng)為不同層次的消費(fèi)者提供美味的精品糕點(diǎn)。目前已形成“疆趣食品”“香蘭面包”“力帕面包糕點(diǎn)房”“伊蔓樹莊園洋婆婆食品坊”等20余個(gè)品牌。

“為擴(kuò)大塔城糕點(diǎn)的品牌影響力，我們還借助到國內(nèi)其他省份進(jìn)行文旅推介的機(jī)會(huì)，帶去塔城糕點(diǎn)，讓當(dāng)?shù)厝似穱L，給他們留下味蕾上的記憶。”塔城市商務(wù)和工業(yè)信息化局黨組書記、副局長(zhǎng)薛有岐說。

高琰說，這兩年，越來越多的人知道了塔城糕點(diǎn)，也認(rèn)識(shí)了“疆趣食品”這一品牌。去年，疆趣食品坊年銷售額達(dá)100萬元，其中，線上訂單占到銷售總額的30%。

“我們嘗到了打造品牌，提升知名度的甜頭，現(xiàn)在訂單也越來越多，但我們也和其他同行們一樣遇到了困惑，就是要不要擴(kuò)大生產(chǎn)，量產(chǎn)后又如何保證質(zhì)量不變。”高琰說。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，像高琰這樣想法的糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人并不是少數(shù)。“走商業(yè)化還是守住傳統(tǒng)小作坊，我們也很困惑，如何能兩全其美？”英榮說。

面對(duì)大家的困惑，塔城市商務(wù)和工業(yè)信息化局進(jìn)行了一次調(diào)研。“大家最大的顧慮就是批量生產(chǎn)后的口感。”薛有岐說，今年，塔城市打造塔城農(nóng)產(chǎn)品加工聚集區(qū)，計(jì)劃引進(jìn)企業(yè)落地，通過訂單模式進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。同時(shí)，還將根據(jù)塔城糕點(diǎn)的制作工藝來確定標(biāo)準(zhǔn)，讓其在批量生產(chǎn)過程中不失口感。

“通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，讓全國各地的人都能品嘗到塔城糕點(diǎn)。而在本地，小作坊可以出精品，讓一些慕名而來的人在這里感受最傳統(tǒng)的味道，從而實(shí)現(xiàn)‘兩條腿’走路，讓塔城糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底氣更足。”薛有岐說。

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