饅頭蒸不熟是什么原因 饅頭蒸不熟怎么補(bǔ)救

好不容易閑下來(lái)了想在屋里蒸蒸饅頭的，但是這個(gè)饅頭蒸不熟是什么原因造成的？這蒸不熟的饅頭可以蒸第二次嗎，有沒(méi)有什么補(bǔ)救方法？

饅頭蒸不熟是什么原因

在家蒸饅頭經(jīng)常會(huì)遇到蒸饅頭蒸不起來(lái)的情況，也就是平時(shí)說(shuō)的饅頭沒(méi)有發(fā)，這有可能是因?yàn)橛媒湍赴l(fā)的面沒(méi)有發(fā)好，也有可能是鍋上汽后的蒸汽遇到鍋蓋冷卻后回流到饅頭上，把面燙死了。還有一種就是因?yàn)檎麴z頭的火候沒(méi)掌握好，導(dǎo)致饅頭沒(méi)蒸熟。

饅頭蒸不熟怎么補(bǔ)救

饅頭沒(méi)蒸熟補(bǔ)救的方法是可以重新回籠蒸熟,并且在鍋內(nèi)加入少許白酒,燒到鍋里面氣足時(shí),饅頭就蒸熟了。饅頭最好一次蒸熟,如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)蒸熟蓋鍋蓋再蒸就會(huì)費(fèi)時(shí)了,所以第一次蒸的時(shí)候一定要注意一些細(xì)節(jié)。

饅頭蒸不起來(lái)是什么原因?

1、面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度：

正常情況下，面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)，面團(tuán)的體積是原來(lái)體積的一倍大即可，醒發(fā)時(shí)如果面團(tuán)的體積過(guò)大，很容易導(dǎo)致饅頭蒸不起來(lái)。

如果面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)里面會(huì)有著大量的二氧化碳?xì)怏w，氣體是很難支撐住面團(tuán)的，所以就會(huì)塌陷蒸不起來(lái)。

2、面團(tuán)揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：

如果面團(tuán)揉制的時(shí)間的較長(zhǎng)，雖然面團(tuán)可能較為光滑和筋道，但是面團(tuán)中的面筋就會(huì)遭到破壞，彈性就會(huì)大大降低，導(dǎo)致饅頭皺縮，進(jìn)而蒸不起來(lái)。

3、使用的是低筋面粉：

生活中常見(jiàn)的面粉有三種，分別是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉是這三種面粉中含有面筋較少的面粉種類(lèi),面團(tuán)發(fā)酵之后支撐力是比較差的,蒸熟之后很容易回縮。

4、蒸熟后立即打開(kāi)鍋蓋：

饅頭蒸熟之后，很多人喜歡立即打開(kāi)鍋蓋，但是饅頭會(huì)受到內(nèi)外氣壓差較大的影響，饅頭回縮，蒸不起來(lái)也是正常的。

饅頭蒸多長(zhǎng)時(shí)間最合適

饅頭一般蒸15-20分鐘就蒸好了。

蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。饅頭二次醒發(fā)好之后，冷水開(kāi)始蒸15分鐘，蒸好后不要著急打開(kāi)鍋蓋，再燜3分鐘，這樣防止饅頭回縮。把蒸好的饅頭從蒸鍋中取出來(lái)，就可以上桌食用了。

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