涼皮用什么調(diào)料最好吃 涼皮油辣子的正宗做法

涼皮做的筋道這算是成功了一半了，要醬料調(diào)的好吃這個(gè)涼皮才好吃，涼皮用什么醬料調(diào)是比較好吃的？涼皮里的油潑辣子是怎么制作的？

涼皮用什么調(diào)料最好吃

涼皮水需要準(zhǔn)備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。

步驟如下：

1，大蒜用清水清洗干凈，然后拍成蒜蓉，再放入干凈的小碗里備用。

2，把適量的米醋、生抽、鹽、白糖倒入裝蒜蓉的小碗里。

3，倒入適量的清水，少許香油攪拌均勻備用。

4，準(zhǔn)備另一個(gè)干凈無水的小碗，倒入適量的芝麻醬。

5，把調(diào)好的醬汁倒入芝麻醬中攪拌均勻即可。

涼皮油辣子的正宗做法

鍋內(nèi)倒入適量的純菜籽油，油的多少一般我們做的多是10斤油潑4斤辣椒面，做的少按這個(gè)比例算就行，少量的可以以油最終能把辣椒面淹住為好，可以再稀點(diǎn)。開火把油燒到冒煙， 這里油溫度是關(guān)鍵，可以用白芝麻試，放入幾粒白芝麻能把芝麻炸的直轉(zhuǎn)圈有些會(huì)蹦起就可以關(guān)火了。

切記油不能太熱，太熱容易把料潑糊，糊了就味會(huì)發(fā)苦;油也不能太涼，涼了潑出的生而辣椒油不香。加熱后關(guān)火要靜置到不冒油煙時(shí)就可潑了。

把涼皮辣椒油專用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均勻，還可加入少量白芝麻，等油涼好后，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。

下來就是關(guān)鍵點(diǎn)之一：激香

倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋天緣醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當(dāng)?shù)丶Z食醋的味道好。 激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味的醇香氣味。

關(guān)鍵點(diǎn)之二：潤(rùn)色

激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。 潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦）。此時(shí)的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿诵碌奶匦裕热缯{(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)。也表現(xiàn)出古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)。

涼皮可以炒著吃嗎

1、涼皮可以炒著吃。

2、涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱，是由面糊和湯制成的烹飪產(chǎn)品，加熱方式包括油炸、炒制、蒸制、微波爐加熱等。炒涼皮是以面粉、黃瓜、香菜為主料，以芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子為輔料的一道菜品，咸辣爽口。

涼皮會(huì)升血糖嗎

涼皮是用面粉加工而成，以碳水化合物為主，吃涼皮的量多少?zèng)Q定了血糖升高的程度。其次，涼皮的調(diào)料里包括芝麻醬，辣椒油，花生碎等，含油量比較大，也會(huì)使血糖升高。再次，有的調(diào)料為了口感好，會(huì)加少量白糖，所以血糖也會(huì)升高。建議首先限制攝入量，少吃幾口，解解饞就好；其次油性調(diào)料少放點(diǎn)，含糖調(diào)料盡可能不用，這樣血糖控制會(huì)更好。

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