好久沒吃涼皮了，想自己在屋里制作涼皮吃，但是沒想到蒸出來的涼皮竟然是碎的，這是怎么一回事？蒸涼皮的話一般蒸多久就好了？

涼皮為什么蒸出來是碎的

涼皮蒸出來碎了可能是因為我們把面漿倒入盤子里時沒有把它搖晃均勻，從而導致涼皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作涼皮的話，就要把面團放入清水中搓洗，然后靜置洗面水并潑去上層的清水，最后把剩下的漿糊倒入盤子中蒸熟即可。

涼皮蒸幾分鐘

一般蒸2-3分鐘，起大泡為止。

手工蒸涼皮制作技術資料：

1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋

涼皮放一晚上還能吃嗎

可以吃，但是最好不要吃。

一般情況下，涼皮最好不要隔夜食用。涼皮過夜之后，就會容易產生細菌和微生物，會容易變質壞掉，不適合繼續食用，不然會容易引起身體不適。

涼皮和面皮的區別

1、做法不同：涼皮是用米漿制作出來的，把特別品種的大米先泡制好，然后進行磨漿和蒸制；面皮則是面粉和水放在一起糅合，然后再放進在水中搓洗，把粉漿清洗出來，只剩面筋，再把粉漿上籠蒸制而成。

2、材料不同：涼皮是沒有面筋的，面皮是有面筋的。

3、口感不同：涼皮比較滑嫩軟糯，而面皮會筋道一些。

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