提到美食烹飪，民間百姓會提到這樣一句俗語：魚不蒜，牛不韭，肉不姜。這是什么意思呢?

魚不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思

魚不蒜

這個句子的意思是，當(dāng)你燉魚的時候，不要往鍋里放蒜。大家都知道，魚的味道以鮮美著稱，而蒜的味道卻十分獨(dú)特。把大蒜放到魚鍋里燉魚時，最終會使大蒜的味道掩蓋魚肉本身的味道——所謂吃魚，實(shí)際上就是吃蒜。這種做法違背了吃魚、喝魚湯的初衷，是為了品嘗水產(chǎn)鮮美。所以古代的美食家很不提倡在燉魚時把蒜放進(jìn)鍋里。特別是燉魚湯時，魚肉和蒜的味道如果混在一起，會讓人覺得非常不舒服。

牛不韭

從傳統(tǒng)養(yǎng)生的角度來看，牛肉屬于滋補(bǔ)品，韭菜具有養(yǎng)生補(bǔ)氣的功效。所以許多人都有這樣的錯覺，即牛肉和韭菜如果放在一起，難道就不能大補(bǔ)嗎?但事實(shí)上，古代人在烹調(diào)時，從不提倡將牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一個原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道讓很多人不能接受，違背了烹飪的原意，兩種材料都浪費(fèi)了。就食補(bǔ)而言，牛肉與韭菜均屬發(fā)質(zhì)，若兩者同時食用，則足以滋補(bǔ)身體，依中醫(yī)觀點(diǎn)而言，則會引起上火，依現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，則可能造成營養(yǎng)過剩。

?肉不姜

意思和前面提到的“魚不蒜”神似。表示燉肉時，不要往里面放姜，因為姜的味道也很大，姜和肉放在一起燉，姜味會奪走肉的味道，讓人吃不到肉的美味。所以古人在烹調(diào)時不提倡把姜放在肉里。

然而，不同時代的人有不同的審美情趣，就口味而言也是一樣：比如，這個年代的人可能會喜歡這種口味，但是可能過了幾百年之后也許會喜歡別的口味。即使是在同一時代，不同地區(qū)、不同人的品味是不同的。正如燉魚一樣，有些人喜歡蒜蓉和魚肉的混合味道。而在當(dāng)代，大多數(shù)家庭在燉或炒牛肉時，都會加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所說的俗語雖然別開生面，但實(shí)際生活中眾口難調(diào)，題中俗語自然不必過多顧及，根據(jù)自己的飲食喜好烹飪才是上策。

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