喝果汁和吃水果的營養效果一樣么？

在我們的日常生活中，很多人都喜歡把水果榨成果汁喝，除此之外，還可以在商店直接購買，不僅美味可口，還方便快捷。那么，喝果汁和吃水果的營養效果一樣么?

其實，和新鮮水果相比，果汁在制作的過程中會損失水果中原有的膳食纖維，其原因是因為在榨汁的過程中，水果中的不溶性膳食纖維會保留在榨掉的殘渣中。

除此之外，水果中的部分維生素C和抗氧化物質也會在榨汁過程中被氧化。這是因為，在榨汁的過程中，高速旋轉的刀片會把大部分果蔬細胞破壞，其中的營養素會溶解到果汁中，例如鉀、花青素等物質。但是，與此同時，具有生物活性的酶也會溢出來，從而破壞部分營養素。其中，維生素C的損失率有時候可高達80%。

其次，人們在市場上購買的果汁基本上都被添加了糖分，含糖量相對較高，不利于人體的健康。一般情況下，一瓶225毫升的果汁含有的糖分相當于5.5塊方糖，每塊方糖重量在4.5克到5克之間。而水果的含糖量在10%左右，例如蘋果12.3%、鴨梨10%，以含果糖為主;桃子10.9%、柑橘11.5%，以含蔗糖為主;葡萄9.9%、草莓6%，以含葡萄糖和果糖為主。

但是在果汁中，增加的這部分糖分無疑是來自于外部添加，這種添加的糖屬于游離糖，這不同于在完整蔬菜和水果里面的被細胞包裹的糖。水果自身的糖分也在榨汁的過程中，因為破壞了細胞壁，從而變成了游離糖。

過度攝入糖分不利于人體健康，會增加人們患心血管疾病的概率，同時還會引起人體免疫力下降。世界衛生組織建議人們每天攝入的糖分最好低于25克，對于患有疾病的人來說更是如此，糖尿病患者、肝病患者最好不要飲用果汁或者高糖飲料。總而言之，為了身體健康，大家還是要多吃水果，少喝果汁。

受訪專家：北京醫院營養科副主任營養師丁麗麗

標簽： 果汁 含糖量