冰鎮后的西瓜嘗起來更甜，你知道這是什么原因嗎？

西瓜作為消暑利器是人們喜愛的一種水果。很多人吃西瓜前，喜歡先將西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因為冰鎮后的西瓜嘗起來更甜。你知道這是什么原因嗎?

原因就來自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一種，口味和甜度比傳統糖更優秀。

果糖有水果風味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖類，比較少的用量就能有足夠的甜味，同時，果糖的升糖指數(GI)(用于衡量糖類對血糖量的影響)也較低。所以，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他糖類，果糖及其相關制品也更受糖尿病患者的青睞。

果糖還是見效很快的熱量補給源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在運動中，果糖能幫助人體高效地燃燒脂肪，抑制肝糖的消耗，也能夠維持體力、補充運動熱量。如果需要快速補充熱量，食用果糖效果更為迅速。

但是果糖的甜度受溫度的影響很大。在日常生活中我們可以發現，同一種水果飲料，加冰后比常溫狀態下喝起來更甜。在低溫時，果糖的甜度高;在室溫或溫度升高后甜度有所降低;但再次冷卻后，甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖為主，同樣受此影響在冰過之后更甜。果糖的甜度受溫度影響，40℃以下時，溫度越低，果糖甜度會越高。出現這種情況是因為果糖有兩種分子結構：α型和β型，前者僅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低溫狀態下，兩者的平衡向β果糖方向移動，所以此時甜度增大。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之后會更甜，因為它們都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不會有明顯變化。

因果糖對人體有益，所以也被人們稱為“健康糖”，但研究者對此仍是爭論不休，因為果糖作為一種還原糖，極容易與蛋白質分子發生反應而生成加速人體衰老的物質，并會造成糖尿病及心血管疾病，對人體其他代謝循環有負面影響。而作為消費者，我們需要知道的是，過多攝入糖類，無論是果糖還是葡萄糖，都會對人體健康造成危害，適量攝入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要適量，這樣才能當一個愉快的“吃瓜群眾”。(鄭玉婷)

標簽： 冰鎮西瓜