很多人早餐習慣喝豆?jié){、吃雞蛋。有言論稱，豆?jié){和雞蛋不能一起吃，理由是雞蛋中的蛋白質(zhì)進入胃腸，經(jīng)蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。而豆?jié){中有一種胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，能破壞蛋白酶的活性，會影響雞蛋的消化和吸收。

大豆中的確含一些胰蛋白酶抑制物，在一定程度上可降低對蛋白質(zhì)的消化吸收。不過，豆?jié){中的胰蛋白酶會隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能。

如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克，那么豆?jié){不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質(zhì)的食物如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆?jié){一起吃，這是非常荒謬的。實際上，豆?jié){只要煮熟，不會和任何含蛋白質(zhì)的食物相克。(于康)

標簽： 豆?jié){ 雞蛋