江蘇省發布堅果炒貨食品消費提示 堅果炒貨易酸敗

冬季的假日即將來臨，圣誕、元旦、春節是家人團聚和朋友聚會的高峰，堅果炒貨擔當起室內娛樂的零食主角，線上線下銷售量也大大上升。堅果炒貨味道好、種類多、價格實惠，攜帶方便，成為年輕人的最愛。讓我們一起了解一下堅果炒貨可能存在的風險以及如何主動規避此類風險。

堅果炒貨易酸敗

堅果炒貨含有較高的營養價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現為產品過氧化值和酸價超標以及產品呈現哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用還可能引發心腦血管疾病、導致老年癡呆或腫瘤的發生。因此購買和食用堅果炒貨應盡量做到如下幾點：

盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。

購買堅果炒貨較多時，應盡量密封避光儲存，遠離高溫、光照。

選擇合適的包裝規格(凈含量)，開封后最好能在短時間內吃完，且切忌敞口存放。

產品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現象，或者本應白色的果仁切面呈現微黃色，則產品已不能食用。

堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素

堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當，極易污染霉菌并可能在合適條件下產生霉菌毒素。加工環境也容易污染霉菌，因此購買和食用堅果炒貨應盡量做到如下幾點：

食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。

有異味的堅果炒貨不能吃。

如果吃到霉變、發苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。

其他注意事項

《中國居民膳食指南》推薦平均每周吃50~70g堅果，應根據自己的口味和營養需求，變換、搭配種類食用，保持營養均衡。

部分人群對花生、腰果等產品過敏，應注意根據自身體質選擇，防止發生過敏現象。

挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，避免對異常品的判斷。

堅果炒貨為低水分產品，大量攝入時應配合水分補充，以免出現舌頭及消化道粘膜因失水干燥產生的不適。

兒童食用要小心。幼兒吃堅果卡喉的事件時有發生，家長一定要多多警惕。孩子應在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發嗆食而堵塞氣管。

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