河南實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)提供者已達(dá)16.7萬家 總體實(shí)施率達(dá)64%

一邊在餐廳吃飯，一邊就能通過飯店門口的液晶屏，或是手機(jī)APP看到后廚的實(shí)時(shí)操作情況，這就是“明廚亮灶”工程，餐飲服務(wù)單位通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態(tài)等。

這種食品安全監(jiān)管的新模式正在河南省逐步實(shí)現(xiàn)。截止到目前，河南實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)提供者已達(dá)16.7萬家，總體實(shí)施率達(dá)64%，而全省校園食堂“明廚亮灶”實(shí)施率更是達(dá)到80%。

根據(jù)此前印發(fā)的《河南省明廚亮灶建設(shè)規(guī)范提升行動方案》，全省計(jì)劃今年底全省餐飲服務(wù)提供者“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到65%以上，學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)達(dá)到80%以上，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)到70%以上。

值得一提的是，在“明廚亮灶”工程中，校園“明廚亮灶”的完成進(jìn)度最快，這也與校園食品安全的特殊性有莫大關(guān)聯(lián)。校園食品安全涉及孩子們的身體健康，牽動萬千家長心緒，但校園是一個(gè)較為封閉的系統(tǒng)，食品安全監(jiān)管部門很難有效監(jiān)管。因此，打造人人可監(jiān)督的透明陽光的校園廚房無疑成為解決校園食品安全問題的重要抓手。

為全面推行校園“明廚亮灶”，河南嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制，另外鼓勵(lì)家長和廣大師生參與監(jiān)督，借助視頻直播設(shè)備，保證家長可實(shí)時(shí)觀看校園餐飲制作等。

“目前基本實(shí)現(xiàn)了餐飲服務(wù)提供者從被動接受到主動參與的轉(zhuǎn)變，餐飲食品安全由單純的政府監(jiān)管向政府、企業(yè)和社會三方共治轉(zhuǎn)變。”河南省市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全省校園“明廚亮灶”實(shí)施率已提前完成了國家下達(dá)任務(wù)，按照進(jìn)度，全省總體實(shí)施率同樣將提前完成制定目標(biāo)。(余嘉熙 董君亞)

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