咖啡內(nèi)含有丙烯酰胺 多喝會致癌？

真相：按照《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》給出的丙烯酰胺致癌邊際劑量為2.6μg(微克)/kg(體重)，也就是說，體重每增一公斤，需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。

目前，水煮咖啡的丙烯酰胺平均含量約為每公斤13μg，也就是說一個50公斤體重的人，短時間內(nèi)喝掉約10公斤水煮咖啡才會攝入最低致癌劑量的丙烯酰胺。另外，丙烯酰胺在很多常見食物中都存在，只要是通過油炸、烘焙、燒烤等方式烹飪的食物，就會含有丙烯酰胺，比如薯片、面包、餅干、油條甚至家常的炒菜中都無法避免。

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