虹鱒魚和三文魚到底啥關系

“青海虹鱒魚是打著三文魚旗號的冒牌貨……”

“淡水三文魚是寄生蟲高風險的虹鱒魚，寄生蟲超乎想象，不能生吃。”

短短兩日內，“青海虹鱒魚”儼然成了“網紅”。而事件的起因，是源于央視財經頻道的一則報道。

央視報道稱：“青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經占據了國內三文魚三分之一的市場。”

一則看似再“規矩”不過的新聞消息，卻在短時間內迅速發酵引起輿論嘩然，真相究竟如何?5月24日，科技日報記者第一時間走訪相關領域專家學者，以求為讀者正聽。

虹鱒魚是“冒牌三文魚”？

給出結論之前，先來科普一下何為“三文魚”。

專家介紹，三文魚(學名Oncorhynchus)其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為“salmon”，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

“這是一個認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。消費者普遍認為三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚。” 甘肅省水產研究所所長張艷萍博士說。

生吃虹鱒魚安全嗎？

虹鱒魚能生吃嗎?養殖的三文魚會有很多寄生蟲嗎?

青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，從1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區，認為野生的就是天然的，一定比養殖的好。其實并不盡然。

“就漁業產品而言，決定產品品質的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養物質，是否能生活在安全、潔凈的環境中。”楊旭說，“以挪威三文魚養殖為例，臭名昭著的異尖線蟲成蟲是寄生在鯨魚、海豚這樣的海洋哺乳動物腸道里。蟲卵隨寄主排泄物進入海水后，變成磷蝦等的食物。小蝦們被三文魚吃掉的同時，寄生蟲也得以入住三文魚體內。而養殖漁場通過網箱隔離了養殖魚和其他野生魚類，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料魚餌經過高溫膨化處理，直接切斷了寄生路徑。同時，網箱都有鳥類防護設施，阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。”

這一說法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴科技日報記者，目前在青海省沒有發現嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況。

“可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。”李長忠說。

張艷萍對此也有自己的看法。“青海龍羊峽水庫養殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會存在寄生蟲，人工養殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進口的三文魚也是人工養殖的大西洋鮭魚。”

虹鱒魚為什么偏愛青海？

“青海是飼養三文魚的天堂!”采訪中，李長忠感慨道。

李長忠介紹，鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內攝食旺盛，生長迅速。

目前，青海省鮭鱒魚產量達到1.38萬噸，占到全國鮭鱒魚產量的30%，已成為全國最大的鮭鱒魚網箱養殖基地。其中國內最大的鮭鱒魚養殖基地位于青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚理想養殖環境。

據不完全統計，國內鮭鱒魚消費量每年在11到13萬噸，國內產量不到5萬噸，青海2017年產量為1.38萬噸，已是供不應求的局面。

龍頭產業需要強大的科學技術支撐，對此，青海大學高原水生生物和生態團隊、青海省農牧廳漁業管理局等單位在水質監測、苗種培育、營養調控和餌料加工、疫病防控等方面通過技術攻關形成了較為完善的技術體系，為全省乃至全國的冷水養殖產業起到了示范和引領作用。記者了解到，青海大學高原水生生物與生態團隊作為青海省農牧業十大科技創新平臺之一的技術依托單位，由李長忠任首席專家，這一團隊已經吸引了國內頂級高原水生生物冷水養殖和水生生物和生態保護大專院校和科研院所博士生10名。

標簽： 虹鱒魚 三文魚