吃肉新選擇！科學家3D打印出“培養肉”，營養價值不輸真肉

據以色列理工學院官網消息，近日，該校研究人員通過生物打印植物支架和活的動物細胞，成功制造出了可食用的“培養肉”，未來有望推進“培養肉”工業化規模生產。

為了解決全球日益增長的肉制品需求及其造成的環境壓力，科學家致力于開發出與動物肉味道相似的培養肉。他們認為，將營養物質灌注到較厚的組織中一直是一項重大挑戰，目前用于生長組織的大多數支架材料都來自動物。

在新研究中，以色列理工學院的研究人員使用兩組富含植物蛋白的混合物創建可定制的、可被3D打印的支架，用于人造肉組織培養。這兩種混合物分別由豌豆或大豆分離蛋白與經過修飾的海藻酸鹽組成。

然后，研究人員選取了牛肌衛星細胞作為培養人造肉的細胞，并對上述富含植物蛋白的支架材料進行了評估。結果表明，3D打印的細胞具有較高的活力。此外，隨著組織的生長，細胞慢慢發育成熟并產生了肌肉纖維。由于可以控制支架的幾何形狀，所以研究人員能控制營養物質的引入，并從組織中去除廢物。

因此，這類富含植物蛋白的材料適合用作3D打印“培養肉”的支架材料。同時，這類非動物源性支架材料還具有較低的過敏反應風險。

該研究論文題為“3D-printable plant protein-enriched scaffolds for cultivated meat development”，已發表在《生物材料》期刊上。

前瞻經濟學人APP資訊組

論文原文：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0142961222001260

標簽： 植物蛋白 3D打印