為了煮出完美有嚼勁的意大利面，美國科學家構建出物理模型

煮出完美有嚼勁的意大利面是很困難的。不同的面條需要煮的時間不同，不同的食譜要加的鹽也不同。有時面條還會相互粘連，甚至粘在鍋里。

在《流體物理學》中，來自美國的研究人員研究了面條如何在吸水時膨脹、變軟、變粘稠。他們結合對面條參數的測量，如膨脹、彎曲度和含水量，形成了淀粉材料膨脹動力學的物理理論模型。

該團隊觀察到當用叉子從盤子里叉起面條時，面條是如何聚在一起的。這為他們提供了一個基礎，即水驅動的吸濕膨脹會影響面條質地。

在煮面的過程中，面條的相對周長增加率以3.5比1的比例超過了延長率，直到它達到了相對較硬的質地，然后變得均勻柔軟。

當面條從水中撈出時，液體的表面能量產生了彎月面，使面條相互粘連，平衡了彎曲面條的彈性阻力，并得到液體表面張力的粘附能量的幫助。

此外，面條被煮熟的程度與粘附在其相鄰面條身上部分的長度直接相關。

研究人員說：“最讓我們吃驚的是，在沸水中加入鹽會完全改變烹飪時間。因此，根據在沸水中加入的鹽，煮出有嚼勁面的時間可能非常不同。”

研究人員希望該小組的工作能啟發其他人找到研究軟質材料的簡單方法，并期待研究鹽在膨脹中的作用。

該研究論文題為"Swelling, softening, and elastocapillary adhesion of cooked pasta"，已發表在《流體物理學》期刊上。

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論文原文：https://aip.scitation.org/doi/10.1063/5.0083696

標簽： 物理模型 意大利面