這個(gè)小縣城，憑什么掌控可口可樂們的命脈？

女人有兩個(gè)胃，一個(gè)用來吃飯，一個(gè)用來吃甜食。情人節(jié)的巧克力、秋天的第一杯奶茶、紀(jì)念日的蛋糕……高糖高熱量帶來的浪漫愉悅，最終無一例外化為控糖的痛苦吶喊。

“0糖、0卡、0脂肪！”

成為近年來最為流行的口號，隨著元?dú)馍謹(jǐn)y帶著赤蘚糖醇C位出道，攪動(dòng)飲料市場，刮起“無糖風(fēng)”，曾經(jīng)帶給自己快樂的糖，也變成了萬惡之源。

糖引發(fā)甜蜜危機(jī)，代糖成救星

《甜與權(quán)力》一書中寫到，“人類天生就對甜味充滿著癡迷和熱愛。”一些研究也發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的哺乳動(dòng)物的乳汁都是帶甜味的，包括人類。

當(dāng)人類吃甜食時(shí)，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)——中腦邊緣多巴胺系統(tǒng)——被激活，隨著反復(fù)激活獎(jiǎng)勵(lì)通路，一次次強(qiáng)化行為，大腦對糖上癮。

所以，人類對糖刻在基因里的熱愛是漫長進(jìn)化的結(jié)果，帶有甜味的食物，也就成了人類孜孜不倦追求的目標(biāo)。

農(nóng)業(yè)社會時(shí)期，人類獲取糖方式單一、效率低下，步入工業(yè)社會后，機(jī)械化生產(chǎn)的出現(xiàn)，糖的產(chǎn)量迅速上升，零食糖果、碳酸飲料風(fēng)靡全球。消費(fèi)者對糖“上癮”，喝掉一瓶500ml可口可樂，相當(dāng)于吃掉60塊方糖。

由此，人類攝入糖量暴增，演變成席卷全球的公共健康危機(jī)。19世紀(jì)80年代，心臟病成為了美國死亡率最高的疾病，但由于檢測和技術(shù)手段的限制，致病原因遲遲未能查明。這時(shí)有科學(xué)家提出，糖是罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

但在糖業(yè)協(xié)會、行業(yè)巨頭多方干預(yù)下，資助科學(xué)家開展研究進(jìn)行反駁，很長一段時(shí)間，糖的危害被掩蓋，甩鍋給脂肪。

然而，全球肥胖流行率在1975年和2016年之間增長近三倍，糖的問題不容忽視。越來越多研究發(fā)現(xiàn)糖與肥胖、心臟病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。世界衛(wèi)生組織發(fā)布糖攝入量指南，建議成人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約25克。英國、法國、美國等開始征收“糖稅”。

目前我國人均每日攝糖量(主要為蔗糖)約為53.7克，超過世衛(wèi)組織推薦量一倍。全國有6億人超重和肥胖，居全球第一。過去10年間，我國糖尿病患者人數(shù)由9000萬增加至1億4000萬，增幅達(dá)56%。種種數(shù)據(jù)表示，該控糖了。

有沒有既能滿足大腦對糖愉悅的渴望，又不會引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的代替品呢？于是，替代傳統(tǒng)糖類（蔗糖、白砂糖等），“忽悠”大腦的甜味劑應(yīng)運(yùn)而生，也就是常說的代糖。

代糖通過與口腔中甜味劑受體結(jié)合，產(chǎn)生味覺信號傳到大腦，帶給大腦甜味的“享受”。但和傳統(tǒng)糖類不同的是，代糖幾乎不會被人體消化吸收，也不會引起血糖的波動(dòng)，更不會產(chǎn)生過高的熱量。

當(dāng)前，我國被批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種，包含了9種人造甜味劑和11種天然甜味劑。

這其中，人工代糖的甜度最高，大約為蔗糖的百倍到萬倍不等，被稱為強(qiáng)力甜味劑，是使用歷史最悠久、范圍最廣的代糖，被廣泛用于碳酸飲料，如大名鼎鼎的零度可樂。

而糖醇類，一般來源于植物，具備0卡、0升糖特點(diǎn)，例如赤蘚糖醇，形狀為白色結(jié)晶粉末，甜度只有蔗糖的60%-70%，入口后有涼爽感，經(jīng)由元?dú)馍謿馀菟穑蔀榫W(wǎng)紅代糖。

此外，對比成本，代糖在實(shí)現(xiàn)蔗糖甜度時(shí)，成本不到蔗糖的10%，對于食品飲料廠商而言，加入代糖可以大大降低其生產(chǎn)成本。

山東代糖工廠，統(tǒng)治世界無糖飲料

中國制糖歷史悠久，既是產(chǎn)糖大國，也是吃糖大國。數(shù)據(jù)顯示，我國糖年產(chǎn)量超過1000萬噸，是世界五大產(chǎn)糖國之一。

同時(shí)，我國也是世界第三大食糖消費(fèi)國，數(shù)據(jù)顯示，2019/2020年我國食糖消費(fèi)量為1540萬噸，而國內(nèi)食糖消費(fèi)約三分之一依賴進(jìn)口，是食糖第二大進(jìn)口國。

但中國在甜味劑市場里卻獨(dú)占鰲頭，全球超70%的代糖都是中國生產(chǎn)的，不折不扣的“世界甜心”。而中國代糖工廠還得看山東，供應(yīng)全球95%的赤蘚糖醇的5家企業(yè)中，山東占3家。

更令人驚訝的是，掌握全球無糖飲料命脈的供應(yīng)商，竟來自于一個(gè)山東縣級市——禹城。

這座以大禹治水而得名的小城市，早先自然環(huán)境并不優(yōu)越，不僅與“甜”八竿子打不著，相反，在旱澇、鹽堿、風(fēng)沙輪番侵?jǐn)_下，“破禹城”曾名聞魯西北平原。

90年代，當(dāng)中科院和農(nóng)科院的科研人員響應(yīng)號召在禹城鹽堿地種玉米時(shí)，從玉米秸稈中意外發(fā)現(xiàn)一種代糖，可以調(diào)節(jié)人類腸胃功能。由此，禹城開啟了代糖科研成果轉(zhuǎn)化之路，孕育出一批龍頭企業(yè)，成為國內(nèi)品種最全、質(zhì)量最好、規(guī)模最大、市場占有率最高的功能糖生產(chǎn)基地。

其中，行業(yè)龍頭保齡寶在全球赤蘚糖醇市場產(chǎn)量份額為18%，2020年赤蘚糖醇概念大爆發(fā)，帶動(dòng)2021年上半年糖醇類產(chǎn)品營收2.55億元，糖醇類產(chǎn)品毛利率高達(dá)26.82%。保齡寶還完成了1.3萬噸赤蘚糖醇擴(kuò)建項(xiàng)目。

另一家龍頭企業(yè)山東福田藥業(yè)，曾經(jīng)只是一家小小的木糖醇廠，如今木糖醇年產(chǎn)2.5萬噸，是亞洲最大的木糖醇生產(chǎn)企業(yè)，代糖年綜合產(chǎn)能50萬噸，為卡夫、箭牌等國內(nèi)外知名品牌原料供應(yīng)商。

經(jīng)過多年發(fā)展，禹城，這個(gè)人口不到50萬的小城，形成以保齡寶、福田藥業(yè)為代表的產(chǎn)業(yè)群，構(gòu)建起以木糖醇、低聚木糖、赤蘚糖醇等60多個(gè)產(chǎn)品體系，總體產(chǎn)能130余萬噸，國內(nèi)市場占有率70%以上，國際市場占有率35%左右。

數(shù)據(jù)顯示，自2017年禹城市獲批全國功能糖知名品牌示范區(qū)之后，全市功能糖產(chǎn)業(yè)營收呈連年遞增、持續(xù)上漲態(tài)勢，年銷售收入增幅三年分別增長4.5%、5.9%、9.8%；進(jìn)出口增幅三年分別增長11%、20%、26%；利稅增幅三年分別增長14%、21%、33%。

此外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，禹城幾大功能糖企業(yè)帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)玉米種植300萬畝，年消耗玉米粒30萬噸、玉米芯25萬噸；催生諸多新興產(chǎn)業(yè)，新增30多家相關(guān)企業(yè)，帶動(dòng)就業(yè)超過15萬人；拉動(dòng)禹城市人均增收260元，為禹城經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展做出卓絕貢獻(xiàn)。

山東的“甜”不僅在禹城，在距離禹城200多公里的濱州，還有一家生產(chǎn)赤蘚糖醇的龍頭企業(yè)——三元生物，元?dú)馍直澈蟮内A家。2022年2月，三元生物登陸A股，發(fā)行價(jià)109.3元/股，當(dāng)天收盤價(jià)128.01元/股，漲幅17.12%，總市值達(dá)172.7億元。

據(jù)沙利文研究數(shù)據(jù)顯示，2019年三元生物赤蘚糖醇產(chǎn)量占國內(nèi)赤蘚糖醇總產(chǎn)量的54.9%，占全球總產(chǎn)量的32.94%，為全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大的企業(yè)。截至2021年6月，三元生物年產(chǎn)能8.5萬噸，主要客戶包括元?dú)馍帧⒖煽诳蓸贰偈驴蓸返取?/p>

代糖，隱憂？

當(dāng)代糖越來越火時(shí)，人們也開始思索，代糖“忽悠”大腦真的安全嗎？

一些觀點(diǎn)認(rèn)為，人工代糖欺騙大腦，讓大腦產(chǎn)生已經(jīng)吃糖的假象，分泌過量胰島素卻沒用被使用，會使身體不再利用胰島素，從而產(chǎn)生二型糖尿病。

一些研究警告甜味劑潛在風(fēng)險(xiǎn)：長期信號干擾，可能會打亂與饑餓感或飽足感相關(guān)的荷爾蒙；導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)老鼠腸道的益生菌減少；攝入大量人造甜味劑，尤其是阿斯巴甜和安賽蜜，患癌風(fēng)險(xiǎn)更高；含糖飲料和甜味劑飲料都與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)等。

不過，國際上，歐洲食品安全局（EFSA）表示，和其他代糖一樣，強(qiáng)力甜味劑可讓進(jìn)食后的血糖升高幅度變小（與糖相比）；美國國家癌癥研究所稱，目前沒有證據(jù)表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關(guān)系；美國糖尿病學(xué)會表示可放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。

總之，代糖整體上是安全的，相比起傳統(tǒng)蔗糖，只需要控制量，以及敏感人群需注意，去年知乎低卡月餅曾鬧出腹瀉事件，因素之一就是糖醇含量過多。

如今，“0糖”已經(jīng)成為了飲料新的賣點(diǎn)，無論是“甜水”，還是原本就不含糖分的飲料，都會在瓶身上突出“無糖”。 在消費(fèi)者無糖化需求不斷提升下，代糖勢必進(jìn)一步替代蔗糖，迎來廣闊發(fā)展。

人類一路見證“糖”的演變，從蔗糖到代糖，從滿足身體需求到口腹之欲，再到倡導(dǎo)健康飲食，變的是“糖”，不變的是對“甜”的追求。

參考資料：

【1】前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 《2022-2027年中國制糖行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

【2】前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 《2022-2027年中國人工甜味劑行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

【3】前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 《2022-2027年中國甜味劑行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

【4】晚點(diǎn)Last Post 《“0 糖 0 卡”，一場健康幻覺？》

【5】三萬食品研習(xí)社 《萬字代糖行業(yè)研究報(bào)告：什么才是真0糖？》

【6】齊魯網(wǎng) 《禹城打造全國功能糖示范區(qū) 品牌價(jià)值達(dá)72.89億元》

標(biāo)簽： 赤蘚糖醇 元?dú)馍?/span>