啤酒愛好者有福了！科學家成功讓無酒精啤酒喝起來像普通啤酒

盡管在過去的幾年里，丹麥和歐洲的無酒精啤酒銷量大幅增長，但仍有很多人不追隨這種“健康潮流”，因為他們覺得味道不如普通啤酒好喝。哥本哈根大學教授Sotirios Kampranis表示，有些人覺得無酒精飲品味道平淡，是因為無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香氣。

在從啤酒中去除酒精時，例如通過加熱，會殺死來自啤酒花的香氣。通過最小化發酵來制作無酒精啤酒的其他方法，還會導致香氣不佳，因為啤酒花需要酒精才能將其獨特的風味融入啤酒中。

如今，Kampranis教授與同事破解了如何制作充滿啤酒花香氣的無酒精啤酒的密碼。他表示，經過多年的研究，終于找到了一種方法來生產一組稱為單萜的小分子，它們提供啤酒花風味，然后在釀造過程結束時，將它們添加到啤酒中，使其恢復失去的風味。以前沒有人能夠做到這一點，因此它改變了非酒精啤酒的游戲規則。

研究人員表示，與其在釀造罐中添加昂貴的芳香啤酒花，只是為了在釀造過程結束時“扔掉”它們的味道，不如將面包中的酵母細胞變成可以在發酵罐中生長并釋放啤酒花香氣的微型工場。

當啤酒花的香氣分子從酵母中釋放出來時，把它們收集起來并放入啤酒中。它實際上使釀造中使用芳香啤酒花成為多余，因為這個過程只需要傳遞氣味和味道的分子，而不是真正的啤酒花。

研究人員表示，這種方法除了改善非酒精啤酒的口味外，還比現有技術更具可持續性。這種方法可以完全跳過了香氣酒花，因此也跳過了大量水和繁雜的運輸步驟。這意味著生產一公斤啤酒花香氣，而用水量減少10000倍以上，二氧化碳減少100倍以上。

研究人員很高興能夠為更健康的生活方式做出貢獻，并希望他們的新發明能夠幫助更多人減少飲酒，因為未來將擁有同樣美味的替代品。

題為Synbio salvages alcohol-free beer的相關研究論文發表在《自然-生物技術》上。

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論文原文：

https://www.nature.com/articles/s41587-021-01202-0

標簽： 無酒精啤酒