想吃健康的“垃圾食品”？科學(xué)家：可以用X射線照一下

想象一下，把你最喜歡的食物——假設(shè)是奶油泡芙——用X射線照射并找出它美味的原因，然后將其中的口感和味道轉(zhuǎn)移到更健康、更可持續(xù)的產(chǎn)品上。

如果使用小角X射線散射技術(shù)（即SAXS），這樣的幻想或成為現(xiàn)實(shí)。通過使用X射線，SAXS使研究納米級(jí)（1百萬分之1毫米）的食品成為可能。

SAXS尚未被廣泛用于食品研究，但哥本哈根大學(xué)食品科學(xué)系正在研究這種方法，并開發(fā)了一臺(tái)新的Nano-inXider儀器，該儀器使用X射線輻射來檢查食品以及其他東西。

研究員說：“SAXS可以被用來優(yōu)化食品的口味、質(zhì)地和營養(yǎng)成分等方面。例如，當(dāng)我們?cè)诩{米層面上觀察食品的結(jié)構(gòu)和功能時(shí)，我們可以改進(jìn)它們的設(shè)計(jì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)以盡可能多的方式被分解和吸收。”

哥本哈根大學(xué)食品科學(xué)系的Lilia Arhné教授解釋說，SAXS也可以用來使食物更具有可持續(xù)性。他強(qiáng)調(diào)，新的可持續(xù)和創(chuàng)新食品的開發(fā)取決于人們是否能夠理解和分析單個(gè)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。在未來，通過這種方式，人們可以幫助預(yù)防肥胖和改善健康。

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參考資料：https://www.eurekalert.org/news-releases/941424

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