科學家用真菌制成蛋清粉：品質依舊，但更加環保

蛋清粉是一種由純鮮雞蛋清精制而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，因此廣泛運用于食品行業中。但這也意味著，農場需要飼養非常多的母雞。在這個過程中，母雞會消耗大量飼料，從而產生大量廢物。

近日，在赫爾辛基大學和芬蘭VTT技術研究中心進行的一項研究中，科學家們對里氏木霉絲狀真菌進行了基因改造，使其能夠產生和分泌卵清蛋白。研究結果表明，這種卵清蛋白占蛋清粉中蛋白質含量的一半以上。

在研究過程中，科學家首先分離出負責生產卵清蛋白的母雞基因。然后，他們將其插入真菌中。最后，將收獲的蛋白質濃縮并干燥成粉末。測試結果表明，這種粉末表現出許多與蛋清粉相同的品質，例如起泡能力。

科學家們表示，與飼養母雞生產蛋白相比，來源于真菌的卵清蛋白可將土地使用需求減少近 90%，并將溫室氣體排放量減少 31% 至 55%。

該研究論文題為“Ovalbumin production using Trichoderma reesei culture and low-carbon energy could mitigate the environmental impacts of chicken-egg-derived ovalbumin”，已發表在《自然食品》期刊上。

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論文原文：https://www.nature.com/articles/s43016-021-00418-2

標簽： 真菌 蛋清粉