冷藏是一項現代技術，所以在幾千年以前，古人們不得不找到巧妙的方法來保存食物，這些做法減緩了導致食物腐爛的微生物生長。除冷藏以外的許多保存方法——如鹽漬、干燥、熏制、腌制和發酵，都已經使用了很長時間。

撇開這些方法不談，古代人是如何儲存他們的剩菜呢？

早期的狩獵采集者有一些相當有創意的方法來延長儲藏室的“保質期”。

捕撈猛犸象

據Livescience報道，2015年秋天的一個早晨，密歇根州的兩個農民意外發現了一個猛犸象的骨盆。在打了幾個電話并進行了挖掘之后，一個研究小組發現了更多的古生物和考古學證據。

11000多年前，猛犸象群在北美洲游蕩。對于狩獵采集者來說，打倒一頭大象這樣大的動物，就像中了彩票一樣，獲得一個不想失去的獎品。因此，一些土著人將他們的猛犸象殘骸放入池塘，以保留它供以后使用。

動物的尸體被特意放置在眾多小而淺的池塘中，這些池塘點綴著上中西部的后冰川景觀。但是，肉的保存并不完全是由于水的作用，主要是生活在水中的細菌——乳酸菌的努力工作。

乳酸菌產生乳酸，這是一種厭氧呼吸的化學副產品。這些細菌在肉中定居，乳酸保存了肌肉質量，同時，湖水的低溫和低氧含量有助于保存過程。

密歇根大學古生物博物館的教授Daniel Fisher認為，狩獵可能發生在秋季。捕獲的動物在它們死亡的地方被屠宰，大塊的動物被存放在附近小池塘的水中。這些肉在第二年夏天之前仍然可以食用。

Fisher教授曾用鹿、羊肉甚至馬做過實驗。他發現，即使在類似的小而冷的池塘中浸泡了幾個月，這些肉仍然可以食用（需要先將其煮熟，以殺死任何可能在肉中棲息的有害細菌）。乳酸還能使肉變軟。它確實賦予了一種強烈的氣味和味道，就像奶酪，一種有趣的食物。

沼澤黃油

另外，埋葬食物是另一種保持食物新鮮的巧妙方法。埋葬可以使食物免受陽光、熱量和氧氣的影響，減緩食物變質的速度。

沼澤是一個很好的選擇。沼澤是一種淡水濕地，由柔軟、海綿狀的地面組成，主要由部分腐爛的植物物質組成，稱為泥炭。涼爽、低氧、高酸的環境是保存易腐食品的完美選擇。

在北歐，古代文明會將食物，包括黃油，放入沼澤地中保存。考古學家從積水的淤泥中提取了一包蠟質的、類似石蠟的物質。研究人員對這種蠟質物質進行了化學分析，確定它是一種乳制品，并給它起了一個有趣的典故名稱“沼澤黃油”。沼澤為早期的農業社區提供了一種保存易腐食品（如乳制品）的方法，可以保存更長的時間。

許多人看來沼澤黃油是一個反常或怪異的事件，但它可能是一種常見的做法。

前瞻經濟學人APP資訊組

參考資料：

https://www.livescience.com/ancient-food-storage

標簽： 冷藏 沼澤