《紐約時報》最近報道，植物蛋白肉，如豆制蛋白，正慢慢被消費者所喜愛。隨著魚肉替代品吸引了眾多投資并逐漸端上人們餐桌，人造魚肉行業或將進入爆發期。

部分國家的消費者越來越意識到海產品行業的環保問題，包括過度捕撈以及一些海產品帶來的健康風險。此外，現在的一些初創企業在模仿魚的味道和質地（這對非素食者來說是重要的考慮因素）方面做得更好，促使人造魚肉越來越多地出現在餐桌上。

一些初創企業正在開發模仿生魚的替代性魚蛋白，其中一家名為庫利亞納的公司在洛杉磯乃至全美通過Poke Bar連鎖餐廳限售一種植物性壽司級金槍魚。該公司首席執行官亞采克·普魯斯說，盡管到目前為止，裹面包屑的人造魚柳銷售良好，但如果該行業希望吸引非素食主義者，那就需要進一步改進模仿生魚的產品。他說：“我們面臨的最大挑戰是：如何更好地重建海鮮的紋理及口感。”

業內人士解釋稱，從技術層面上來說，植物蛋白肉主要是從大豆等豆類中分離出蛋白，加上各種調味料，調出像肉的味道，不需要太多投入即可完成生產。但細胞培植出的肉則是用動物細胞進行培養，涉及到生物高技術領域的組織工程學科理論，且仍有許多技術壁壘。從目前整個行業來看，細胞培植肉的商業化是較漫長的過程，成本也比植物蛋白肉更高。

專門從事細胞農業研究的德國科學家弗雷婭·梅赫塔說，開發實驗室培育的海產品面臨的另一大挑戰是：科學家通常對海洋物種的了解比不上對哺乳動物的了解，在不少國家，政府還未對此出臺相應的檢測與監管政策；相對于植物蛋白肉，細胞培植肉相關產業鏈還不夠完善和成熟。

今年晚些時候，更多實驗室培養蛋白的初創公司可能會獲得美國監管部門的批準。美國食品和藥物管理局去年10月表示，含有培養海鮮細胞的產品“可能很快進入美國市場”。

前瞻經濟學人APP資訊組

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