近幾十年來，富含精制碳水化合物、飽和脂肪和缺乏纖維的加工食品飲食（PD）越來越多，人們對加工食品的攝入也有所增加，這很可能是導致人類慢性疾病發病率增加和體重增加的一個因素。

這些飲食也被證實會對嚙齒動物、非人類靈長類動物和人類的大腦健康、認知功能等產生負面影響，可能影響了神經免疫相關機制。但是，具體的加工食品如何影響老年大腦的機制尚不清楚。

在研究中，連續28天食用富含精制碳水化合物的腹膜透析表明，會損害老年（24個月）F344 × BN大鼠的海馬和杏仁核依賴性記憶功能，而不是年輕（3個月）大鼠。這些記憶缺陷，在老年大鼠的海馬和杏仁核里，伴隨著炎癥基因表達的增加，如IL-1β、CD11b、MHC II類、CD86、NLRP3和補體成分3。

更重要的是，研究還表明，當同樣的加工食品補充了omega-3多不飽和脂肪酸DHA時，這些記憶缺陷和炎癥基因表達的變化在老年大鼠中得到了改善，從而提供了第一個證據表明，DHA的補充可以保護喂食加工食品的老年大鼠記憶缺陷和炎癥基因表達。

最后，研究還表明，雖然加工食品飲食增加了年輕和老年大鼠的體重增長，但這種影響在老年大鼠中被夸大了。衰老也與下丘腦基因表達的明顯改變有關，而DHA對體重增加或下丘腦基因表達沒有影響。

這項研究的數據提供了有關飲食-大腦相互作用的新見解，顯示加工食品飲食的攝入可能通過神經免疫機制損害認知功能，而飲食中的DHA可以改善這一現象。

題為Dietary DHA prevents cognitive impairment and inflammatory gene expression in aged male rats fed a diet enriched with refined carbohydrates的相關研究論文發表在《大腦、行為和免疫》上。

前瞻經濟學人APP資訊組

論文原文：

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889159121005043?via%3Dihub

標簽： 還在 零食 加工 食品