英國醫學雜志上發表的一項5國研究發現，美國加工肉類和魚類產品的鹽（鈉）含量非常高，在世界范圍內排名第二。中國排名第一，而英國在整體排名中位居最后。但研究結果還顯示，各國內部和之間的鹽分水平差異很大，取決于產品和品牌。

飲食中的高鹽攝入量容易導致高血壓以及心血管、腎臟疾病。世界衛生組織（WHO）建議鹽的最大攝入量為2000毫克/天。但2010年全球平均鹽攝入量大約是這個數字的兩倍。

世衛組織制定了到2025年全球鹽攝入量減少30%的目標，為了衡量這一目標的進展，重點考察了三個發達國家和兩個發展中國家的加工肉類和魚類產品的鹽含量：英國、美國、澳大利亞、中國和南非。2017年英國的減鹽目標被用來評估五個國家中達到該水平的產品的百分比。

研究中的產品來自這五個國家的主要連鎖超市，并掃描了食品營養標簽以評估鹽（鈉）含量（毫克/100克）。參照英國采用的“交通燈”系統，如果鹽（鈉）含量低于120毫克/100克，則定義為低；如果在120至599毫克/100克之間，則定義為中；如果高于600毫克/100克，則定義為高。

加工肉制品被分為：肉類替代品、熏肉、罐頭肉、冷凍肉、肉漢堡、薩拉米和腌制肉、香腸和熱狗、肉片、肉干、肉餡和肉醬、烤肉串、“其他”肉制品、生調味肉、全火腿和類似產品、烤雞和生無調味肉。加工魚產品被分類為：罐裝的；冷藏的；冷凍的；和“其他”。

研究共掃描了33955個加工肉類和魚類產品的標簽，其中7455個（22%）因信息缺失或重復而被排除，剩下26500個（78%）產品用于分析。

總的來說，中國所有產品的鹽含量最高（1050毫克/100克），是肉類（1066毫克/100克）和魚類產品（942毫克/100克）中產品最咸的國家，其次是美國、南非、澳大利亞和英國（432毫克/100克）。

相當一部分加工肉類和魚類產品屬于紅色和黃色交通燈類別，其中英國的綠燈產品比例最高，占所有肉類和魚類產品的12.5%多一點。但是每個國家的肉類和魚類產品的總體鈉含量都很高，英國和美國只有10%的產品屬于綠燈類別，中國和南非不超過5%。

根據這些發現，如果每天吃100克肉類和魚類產品，在中國和美國，平均鈉攝入量將占世衛組織建議的每日最高攝入量的47%多一點，在南非為37%，在澳大利亞為近35%，在英國為27%。

研究人員表示，簡單替換或重新配制已經存在多年的高鈉產品并不容易。然而，不同國家類似產品的鈉含量的巨大差異，以及同一國家不同品牌之間的鈉含量差異，表明仍有很大的減鹽空間。

研究人員表示，研究結果雖然存在局限性，但是結論有一定的可信度。所有選定國家的肉類和魚類產品鈉含量非常高，每份 100 克的肉類和魚類產品占世衛組織建議的每日最大鈉攝入量的一半/三分之一。

題為Cross-sectional comparisons of sodium content in processed meat and fish products among five countries: potential for feasible targets and reformulation的相關研究論文發表在《英國醫學雜志》上。

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論文原文：

https://bmjopen.bmj.com/content/11/10/e046412

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