“重口味”國家？我國的加工魚類肉類制品含鹽量最高！

英國醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表的一項(xiàng)5國研究發(fā)現(xiàn)，美國加工肉類和魚類產(chǎn)品的鹽（鈉）含量非常高，在世界范圍內(nèi)排名第二。中國排名第一，而英國在整體排名中位居最后。但研究結(jié)果還顯示，各國內(nèi)部和之間的鹽分水平差異很大，取決于產(chǎn)品和品牌。

飲食中的高鹽攝入量容易導(dǎo)致高血壓以及心血管、腎臟疾病。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議鹽的最大攝入量為2000毫克/天。但2010年全球平均鹽攝入量大約是這個(gè)數(shù)字的兩倍。

世衛(wèi)組織制定了到2025年全球鹽攝入量減少30%的目標(biāo)，為了衡量這一目標(biāo)的進(jìn)展，重點(diǎn)考察了三個(gè)發(fā)達(dá)國家和兩個(gè)發(fā)展中國家的加工肉類和魚類產(chǎn)品的鹽含量：英國、美國、澳大利亞、中國和南非。2017年英國的減鹽目標(biāo)被用來評(píng)估五個(gè)國家中達(dá)到該水平的產(chǎn)品的百分比。

研究中的產(chǎn)品來自這五個(gè)國家的主要連鎖超市，并掃描了食品營養(yǎng)標(biāo)簽以評(píng)估鹽（鈉）含量（毫克/100克）。參照英國采用的“交通燈”系統(tǒng)，如果鹽（鈉）含量低于120毫克/100克，則定義為低；如果在120至599毫克/100克之間，則定義為中；如果高于600毫克/100克，則定義為高。

加工肉制品被分為：肉類替代品、熏肉、罐頭肉、冷凍肉、肉漢堡、薩拉米和腌制肉、香腸和熱狗、肉片、肉干、肉餡和肉醬、烤肉串、“其他”肉制品、生調(diào)味肉、全火腿和類似產(chǎn)品、烤雞和生無調(diào)味肉。加工魚產(chǎn)品被分類為：罐裝的；冷藏的；冷凍的；和“其他”。

研究共掃描了33955個(gè)加工肉類和魚類產(chǎn)品的標(biāo)簽，其中7455個(gè)（22%）因信息缺失或重復(fù)而被排除，剩下26500個(gè)（78%）產(chǎn)品用于分析。

總的來說，中國所有產(chǎn)品的鹽含量最高（1050毫克/100克），是肉類（1066毫克/100克）和魚類產(chǎn)品（942毫克/100克）中產(chǎn)品最咸的國家，其次是美國、南非、澳大利亞和英國（432毫克/100克）。

相當(dāng)一部分加工肉類和魚類產(chǎn)品屬于紅色和黃色交通燈類別，其中英國的綠燈產(chǎn)品比例最高，占所有肉類和魚類產(chǎn)品的12.5%多一點(diǎn)。但是每個(gè)國家的肉類和魚類產(chǎn)品的總體鈉含量都很高，英國和美國只有10%的產(chǎn)品屬于綠燈類別，中國和南非不超過5%。

根據(jù)這些發(fā)現(xiàn)，如果每天吃100克肉類和魚類產(chǎn)品，在中國和美國，平均鈉攝入量將占世衛(wèi)組織建議的每日最高攝入量的47%多一點(diǎn)，在南非為37%，在澳大利亞為近35%，在英國為27%。

研究人員表示，簡單替換或重新配制已經(jīng)存在多年的高鈉產(chǎn)品并不容易。然而，不同國家類似產(chǎn)品的鈉含量的巨大差異，以及同一國家不同品牌之間的鈉含量差異，表明仍有很大的減鹽空間。

研究人員表示，研究結(jié)果雖然存在局限性，但是結(jié)論有一定的可信度。所有選定國家的肉類和魚類產(chǎn)品鈉含量非常高，每份 100 克的肉類和魚類產(chǎn)品占世衛(wèi)組織建議的每日最大鈉攝入量的一半/三分之一。

題為Cross-sectional comparisons of sodium content in processed meat and fish products among five countries: potential for feasible targets and reformulation的相關(guān)研究論文發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上。

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論文原文：

https://bmjopen.bmj.com/content/11/10/e046412

標(biāo)簽： 口味 重口味 國家 我國