發酵，在整個人類的“吃貨”史中隨處可見，它是人類傳承的美味。

最近，一項新的研究發現，早在鐵器時代，礦工就已開始食用奶酪和啤酒。

在被聯合國教科文組織列為世界遺產的奧地利哈爾斯塔特—達赫斯坦/薩爾斯卡默古特地區的史前鹽礦里，研究人員通過對礦井的古代糞便樣本進行分析后，有了驚人的發現：糞便里含有生產藍紋奶酪和啤酒使用的兩種真菌！

“全基因組分析表明，這兩種真菌都參與了食物發酵，并提供了鐵器時代歐洲藍紋奶酪和啤酒消費的第一個分子證據。”

這證明大約2700年前的歐洲人就已經開始生產藍紋奶酪了。下一步，研究人員希望更多地了解發酵食品的早期生產，以及不同時期營養和腸道微生物組之間的相互作用。

相關研究成果發表在《Cell Biology 》上。

前瞻經濟學人APP資訊組

標簽： 科學家 歐洲人 奶酪 吃奶