高度加工的食品指通常需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟生產(chǎn)，且含有氫化油、調(diào)味劑和乳化劑等成分的食品。這類食品通常保質(zhì)期很長(zhǎng)，常見的高度加工食品有薯片和其他零食、意大利面和披薩餅等冷凍主菜，以及含有防腐劑的熟食肉類。

近日，俄亥俄州立大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明，食用高度加工的食品長(zhǎng)達(dá)四個(gè)星期會(huì)導(dǎo)致衰老小鼠的大腦出現(xiàn)強(qiáng)烈的炎癥反應(yīng)，并伴有記憶喪失的行為跡象。而年輕的成年大鼠，不會(huì)出現(xiàn)這種情況。研究人員還發(fā)現(xiàn)，將omega-3脂肪酸DHA補(bǔ)充到鼠的飲食中，幾乎可以完全減少老年鼠腦中產(chǎn)生的炎癥影響。

DHA或二十二碳六烯酸是一種omega-3脂肪酸，與二十碳五烯酸(EPA)一起存在于魚類和其他海鮮中。DHA在大腦中的多種功能之一是抵御炎癥反應(yīng)，這是第一項(xiàng)研究其對(duì)抗加工食品引起的大腦炎癥的能力。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象是3個(gè)月大和24個(gè)月大的雄性鼠，研究小組將它們隨機(jī)分成三個(gè)小組。第一組喂食正常食物中（32%的卡路里來(lái)自蛋白質(zhì)，54%的來(lái)自小麥的復(fù)合碳水化合物，14%的來(lái)自脂肪），第二組喂食高度加工的食品（19.6%的卡路里的百分比來(lái)自蛋白質(zhì)，63.3%的來(lái)自精制碳水化合物—玉米淀粉、麥芽糊精和蔗糖，以及17.1%的來(lái)自脂肪），第三組則在第二組的基礎(chǔ)上喂食DHA補(bǔ)充劑。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用高度加工食品長(zhǎng)達(dá)四個(gè)星期的老年鼠開始出現(xiàn)嚴(yán)重的炎癥反應(yīng)，并伴有記憶衰退現(xiàn)象，而年輕老鼠的這種狀況并不明顯。喂食DHA補(bǔ)充劑的老年鼠，其炎癥反應(yīng)大量減少。

研究的主要作者Ruth Barrientos說(shuō)：“這項(xiàng)研究表明，老年人可通過(guò)減少食用高度加工食品，同時(shí)在飲食中添加富含DHA的食物，如鮭魚來(lái)更好的保護(hù)大腦。”

該研究論文題為“Dietary DHA prevents cognitive impairment and inflammatory gene expression in aged male rats fed a diet enriched with refined carbohydrates”，已發(fā)表在Brain, Behavior, and Immunity上。

前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP咨詢組

論文原文：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889159121005043?via%3Dihub

標(biāo)簽： 食品 少吃 薯片 高度