少吃薯片等高度加工的食品！研究揭示這類食品如何損害記憶力

高度加工的食品指通常需要經過多個步驟生產，且含有氫化油、調味劑和乳化劑等成分的食品。這類食品通常保質期很長，常見的高度加工食品有薯片和其他零食、意大利面和披薩餅等冷凍主菜，以及含有防腐劑的熟食肉類。

近日，俄亥俄州立大學的一項新研究表明，食用高度加工的食品長達四個星期會導致衰老小鼠的大腦出現強烈的炎癥反應，并伴有記憶喪失的行為跡象。而年輕的成年大鼠，不會出現這種情況。研究人員還發現，將omega-3脂肪酸DHA補充到鼠的飲食中，幾乎可以完全減少老年鼠腦中產生的炎癥影響。

DHA或二十二碳六烯酸是一種omega-3脂肪酸，與二十碳五烯酸(EPA)一起存在于魚類和其他海鮮中。DHA在大腦中的多種功能之一是抵御炎癥反應，這是第一項研究其對抗加工食品引起的大腦炎癥的能力。

實驗對象是3個月大和24個月大的雄性鼠，研究小組將它們隨機分成三個小組。第一組喂食正常食物中（32%的卡路里來自蛋白質，54%的來自小麥的復合碳水化合物，14%的來自脂肪），第二組喂食高度加工的食品（19.6%的卡路里的百分比來自蛋白質，63.3%的來自精制碳水化合物—玉米淀粉、麥芽糊精和蔗糖，以及17.1%的來自脂肪），第三組則在第二組的基礎上喂食DHA補充劑。

結果發現，食用高度加工食品長達四個星期的老年鼠開始出現嚴重的炎癥反應，并伴有記憶衰退現象，而年輕老鼠的這種狀況并不明顯。喂食DHA補充劑的老年鼠，其炎癥反應大量減少。

研究的主要作者Ruth Barrientos說：“這項研究表明，老年人可通過減少食用高度加工食品，同時在飲食中添加富含DHA的食物，如鮭魚來更好的保護大腦。”

該研究論文題為“Dietary DHA prevents cognitive impairment and inflammatory gene expression in aged male rats fed a diet enriched with refined carbohydrates”，已發表在Brain, Behavior, and Immunity上。

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論文原文：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889159121005043?via%3Dihub

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