麥類谷物等食品對健康有益處，許多減肥愛好者會選擇食用麥類食品替代精制淀粉（如白飯、白面包等）。但是，在麥類食品中，吃哪一種更健康呢？近日，瑞典查爾姆斯理工大學的一項研究表明，全麥黑麥制成的高纖維產品，比精制小麥的相應產品，能讓人減少更多的身體脂肪和總體體重。

這項研究是迄今為止，旨在評估特定類型谷物對體重和身體脂肪影響的最大研究，也是第一個專門針對黑麥的研究。

研究包括了242名年齡在30到70歲之間的超重男性和女性，給他們隨機分配精心調整的每日能量值相同的精制小麥或全麥黑麥產品。所有參與者還接受了營養師關于健康飲食的相同建議。參與者在研究開始時、研究進行到一半時以及研究結束的12周時都接受了檢查。

研究結果很明顯，與那些接受小麥產品的人相比，接受黑麥產品的人，總體上減輕了更多的體重，他們的身體脂肪水平也有所下降。盡管黑麥和小麥組在研究期間都減輕了體重，但吃黑麥產品的人，比吃小麥產品的人平均多減了一公斤，這種差異歸因于脂肪的減少。

為更多個體化的飲食開辟道路

不同的人對相同的食物會有不同的反應，這取決于很多因素，例如，腸道中存在的特殊細菌，以及它們的分解方式。盡管看到黑麥組和小麥組之間在體重減輕方面存在整體差異，但在組內也存在非常大的差異。如果能了解為什么不同的人對相同的食物有不同反應，便可以為設計基于個人需求的飲食鋪平道路。

研究人員表示，目前正在研究腸道中的某些特定細菌是否可以解釋為什么一些人比其他同樣采用黑麥飲食的人體重減輕更多。

與食欲的聯系尚未確定

肥胖和超重是世界上最大的健康挑戰之一，需要許多不同的措施。其中一個想法是開發有助于增加飽腹感并對新陳代謝有積極影響的食物。

以前有研究觀察到，那些吃黑麥的人，其膳食纖維含量非常高，比那些以精制小麥形式吃相應數量能量的人更有飽腹感。因此，這項研究的目的之一是調查增加黑麥攝入量和減肥之間的這種潛在聯系。

在這項研究中，實際上從未觀察到食欲方面的任何差異。研究者認為這可能僅僅是因為用來測量食欲的方法不夠好。因此，正在努力評估和進一步開發更好的方法。

研究人員還提醒道，在能夠詳細說明究竟是什么機制決定了全麥黑麥在個人層面上有利于減肥之前，還需要進行更多的研究工作。但是這個研究的結果已經證明了黑麥攝入量和通過減少脂肪來減輕體重之間的因果關系，而且確定這種關系背后的機制已經在進一步研究當中。

題為A hypocaloric diet rich in high fiber rye foods causes greater reduction in body weight and body fat than a diet rich in refined wheat: A parallel randomized controlled trial in adults with overweight and obesity (the RyeWeight study)的相關研究論文發表在《臨床營養學》雜志上。

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論文原文：

https://clinicalnutritionespen.com/article/S2405-4577(21)00258-8/fulltext

標簽： 減肥 期間 麥類 食品