味精一直是一種充滿爭議的食品添加劑。有人以“非天然”為由，認為它不健康，而科學專業人士往往對這種說法嗤之以鼻。然而，發表在《自然-代謝》上的研究表明，味精真的影響健康。

在年輕雄性小鼠實驗中，研究人員給小鼠的飲用水添加谷氨酸鈉后，實驗組和對照組小鼠出現了明顯的差別。

僅在前2周，實驗組小鼠的日常熱量攝入就上升了20-25%，體重上升了12.8%-19.2%，是對照組小鼠的好幾倍。而在15周后，實驗組的小鼠已經出現了肥胖乃至代謝綜合征。

在隨后的試驗中，研究團隊發現，在飲水中添加谷氨酸鈉的小鼠，尿酸水平明顯上升。

進一步研究顯示，谷氨酸鈉進入小鼠體內后，會被肝臟代謝為谷氨酰胺，在AMP脫氨酶2(AMPD2)的作用下生成肌苷一磷酸(IMP)，然后IMP被降解并產生尿酸。

尿酸堆積導致了小鼠食欲上升，并導致熱量攝入顯著上升，用別嘌醇降尿酸，對谷氨酸鈉誘導的肥胖有一定緩和作用。

前瞻經濟學人APP資訊組

標簽： 自然 味精 2周 體重