中國烘焙市場是一個年收入超過三千億元的大市場，但細分看，傳統(tǒng)的中式烘焙面臨著產(chǎn)品和品牌老化、跨區(qū)域連鎖化率低等問題。

近兩年，一些新國潮烘焙品牌出現(xiàn)，從西式甜點中汲取靈感，進行產(chǎn)品層面的創(chuàng)新，受到年輕人的歡迎，也成為資本追逐的熱點。

7月14日，新中式烘焙品牌虎頭局宣布完成A輪融資，GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務(wù)顧問。

這是時隔半年后虎頭局完成的又一輪融資。今年1月，虎頭局曾完成了由紅杉中國領(lǐng)投，IDG資本、挑戰(zhàn)者資本跟投的Pre-A輪融資。

虎頭局方面表示，本輪融資后，將進一步完善門店布局，提升產(chǎn)品研發(fā)能力。

中式糕點升級

過去很長一段時間內(nèi)，中式糕點和西式烘焙兩大類別站在了完全“對立”的位置。傳統(tǒng)中式糕點給消費者一種略顯土味的刻板印象，而西式烘焙顯得精致且時尚。

但近年來，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來中式糕點的全新定義和新的消費體驗。

虎頭局2019年在長沙開出首店，是一家將中式烘焙年輕化、零食化的品牌。虎頭局方面介紹，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，該品牌融合東西方食材與烘焙方式，革新中式點心口感和體驗。

虎頭局創(chuàng)始人、CEO胡亭曾在21Cake任職，隨后在西式烘焙連鎖創(chuàng)業(yè)過程中對傳統(tǒng)中式烘焙進行了深入的調(diào)研。

他對記者說，過往中式點心品類有一個常見的現(xiàn)象是，進店場景購買人群年齡偏大，但實際消費點心的用戶群體又廣泛覆蓋全年齡層、全家庭用戶，引申的一個問題在于，傳統(tǒng)中式點心強品類但弱品牌，整體在年輕群體的品牌認知度并不高，虎頭局希望通過產(chǎn)品和渠道創(chuàng)新，開發(fā)年輕人的點心消費新市場。

目前在產(chǎn)品方面，通過對麻薯、桃酥、蛋黃酥、鮮花餅等糕點的零食化改造和減糖減脂等健康化改造，虎頭局將原料更好、口感更佳、外觀更貼近年輕消費者的高品質(zhì)產(chǎn)品推向市場。

胡亭對《華夏時報》等媒體記者表示，虎頭局獲得消費者的認可，首先是在產(chǎn)品洞察和創(chuàng)新上做得足夠深入。虎頭局2019年開創(chuàng)的現(xiàn)烤麻薯這一品類。該品類的創(chuàng)新來自胡亭早期西式烘焙創(chuàng)業(yè)過程中的用戶洞察，胡亭及其團隊發(fā)現(xiàn)麻薯入口耐嚼的特點具備很強的休閑零食屬性。為適配逛街、追劇等場景下的消費，虎頭局對現(xiàn)烤麻薯品類進行了小型化，同時減少糖分，增加果干去膩，使得這一品類成為流行的中式小點，消費者的接受度和復(fù)購率大幅增加。

根據(jù)類似的用戶洞察，虎頭局對創(chuàng)始團隊早期積累的700多個單品配方進行了篩選和優(yōu)化，逐漸形成了目前在售的品類。

除產(chǎn)品力的提升外，虎頭局還對傳統(tǒng)中式點心的包裝形象等進行了革新，使之更能吸引年輕消費者關(guān)注。

胡亭指出，虎頭局將產(chǎn)品品質(zhì)、外觀包裝、購買體驗?zāi)酥临徺I后的風味變化，都視為面向顧客的“交付價值”，持續(xù)穩(wěn)定地提供優(yōu)異的“交付價值”是獲得消費者青睞的最重要因素。

GGV紀源資本合伙人李浩軍表示：“烘焙是千億的市場，消費者已經(jīng)培養(yǎng)出基礎(chǔ)場景的消費習慣，但因品牌老化、產(chǎn)品長期沒有創(chuàng)新，消費者的新需求長期沒有得到滿足。虎頭局擁有極強的產(chǎn)品研發(fā)能力和品牌打造能力，相信虎頭局可以在烘焙市場用點心引領(lǐng)新的潮流。”

加速布局全國市場

截至目前，虎頭局已在長沙、廣州兩地共開出8家門店，成熟門店的坪效已上探到2萬元。

虎頭局方面介紹，虎頭局門店因消費者追捧均處于“以產(chǎn)定銷”狀態(tài)，超高的坪效一方面是創(chuàng)始人胡亭、聯(lián)合創(chuàng)始人姜波擁有豐富的品牌營銷經(jīng)驗，虎頭局在立體化營銷上效果顯著;另一方面在保證風味穩(wěn)定的前提下，虎頭局通過自研核心技術(shù)，已經(jīng)將現(xiàn)烤生產(chǎn)流程標準化，極大提高了效率。

相比于巨幅融資金額，虎頭局的過去半年新增4家門店的擴張速度顯然并不快。過去半年部分精力主要用于內(nèi)部優(yōu)化，以及組織體系、標準化梳理，為后續(xù)的規(guī)模化復(fù)制做準備。

此次融資后，虎頭局正籌劃將長沙、廣州的經(jīng)驗快速復(fù)制到全國市場。目前虎頭局上海等門店即將開業(yè)，此外已簽約重點城市點位已經(jīng)接近70家。

胡亭表示，虎頭局在未來一段時間都會堅持直營，同時快速加大全國重點城市高勢能點位的布局，將優(yōu)質(zhì)的新中式糕點呈現(xiàn)給更多的消費者。

除門店業(yè)務(wù)外，虎頭局還在開發(fā)電商業(yè)務(wù)，前期計劃落地在天貓、抖音、小紅書等平臺，年內(nèi)計劃電商業(yè)務(wù)實現(xiàn)2500萬營收。與線下門店類似，虎頭局在線上同樣會強調(diào)新鮮交付，以中央供應(yīng)鏈的形式進行快速履約交付，此外會側(cè)重極致點心單品的打造。

紅杉資本中國基金董事總經(jīng)理郭振煒表示：“中國有著悠久的烘培和點心制作歷史，關(guān)于點心，每個人心中都有著溫情的回憶，這是一個有待升級但不需要教育的全人群市場。虎頭局是一支有初心、有匠心的創(chuàng)業(yè)團隊，他們提出的‘凡事多用點心’，體現(xiàn)了對產(chǎn)品和用戶的敬畏，希望公司堅持做好每一款產(chǎn)品、開好每一家店，為消費者帶去更加美好的產(chǎn)品和品牌體驗。”

“歷史沉淀的味覺記憶和年輕人的文化自信相結(jié)合，我們堅信千億級的烘焙市場能夠誕生新的品牌。”IDG資本合伙人童晨表示，虎頭局團隊開創(chuàng)性的以中點西做、產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝形象升級改變了傳統(tǒng)的中式糕點行業(yè)，通過好的原材料、新鮮現(xiàn)制給消費者更好的體驗。

“和團隊打交道至今，我們深深為他們的創(chuàng)新力、對品牌的堅守，和對用戶體驗的極致用心打動。創(chuàng)業(yè)是一場長期的戰(zhàn)役，我們很榮幸可以和以胡亭為核心的極具戰(zhàn)斗力的團隊走在一起，共同去探索一條充滿想象力的新烘焙之路。”童晨表示。記者 馮櫻子 北京報道

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