北京近日開展食品安全大檢查，并匯總發布了存在問題的餐飲企業名單。華萊士、楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、蜜雪冰城、奈雪的茶等知名商家悉數在列，其中華萊士被通報次數最多，達17次。一長串名單讓不少網友大跌眼鏡，直呼“每一個都吃過”，更有人發問：哪家店還可以放心去?

值得一提的是，這不是一眾知名餐飲店第一次上黑名單。今年8月，蜜雪冰城、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等就在多個城市接連被曝出食品安全問題。要知道，據美團外賣發布的榜單顯示，今年6月上述商家的總銷量大都名列前茅，華萊士更是高居第一。一邊是熱銷的“面子”，一邊是臟亂差的“里子”，前者有多光鮮，后者就有多惡心。問題是，每當被曝出問題，各家都口口聲聲要徹查、整改，可如今來看，這些承諾恐怕缺乏誠意，更像是在輿論抨擊下走過場。

這么多餐飲店為何都經不起查?一來，餐飲行業從業門檻相對較低，員工流動性大、素質參差不齊，再加上缺少必要培訓，難免會有操作不規范的情況。二來，后廚常常遠離“陽光”，選料、用料等情況普通消費者無法知曉，給了“黑心”者可乘之機。三來，餐飲企業數量龐大，相關部門若想真正做到每周、每店巡查并不現實，部分企業有恃無恐。

然而，食品安全是企業的生命線，更是底線、紅線。利欲熏心，肆意妄為，廣告再能吹，外表再光鮮，也掩蓋不了臟亂差的“里子”，早晚會跌大跟頭。“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，北京同仁堂門口的這副對聯提醒世人：做生意要擺正良心，即便不能做成百年老店，也得守規矩、知敬畏，別讓人戳脊梁骨。

當然，保障食品安全，指望商家自律顯然不夠。一方面，行業監管要強化，力求曝光一處、查處一處、整改一處。此外，網絡社會，在加強日常突擊檢查的同時，也不妨發動群眾的力量。比如，國家市場監管總局等出臺的新辦法規定，舉報食藥違法行為最高獎勵一百萬元。調動各方，織密監管網，才能讓種種“貓膩”來不及藏也無處可藏。另一方面，處罰要出重拳，不能讓企業“一紙道歉、自查自糾”就蒙混過關。查一下過往新聞不難發現，很多餐飲店屢教不改，一個重要原因就是板子打得不夠痛。罰酒三杯不是處罰，而是縱容。只有讓違規逾矩者付出代價，才能倒逼商家抓實“里子”。

于每一位食客而言，也要擦亮眼睛，別被月銷上萬的數據、小清新的裝飾等牽著鼻子走，要對拿食品安全當兒戲的商家說“不”。總的來看，以零容忍的態度強化市場監管、形成齊抓共管的合力，食品安全黑名單才會越來越短。

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