吃小龍蝦“只吃蝦尾，不要吃蝦黃”嗎?

近期，微博上一條關于小龍蝦食用提示的視頻引起網友熱議，吃小龍蝦“只吃蝦尾，不要吃蝦黃”嗎?

業內人士指出，如果消費者不嫌麻煩且愛吃，小龍蝦的蝦頭、蝦黃其實可以食用。人很難因吃小龍蝦蝦頭攝入過量重金屬，而在養殖環境潔凈的情況下，蝦頭本身也不會含有很多重金屬元素。

蝦黃是小龍蝦的肝胰腺

蝦黃到底是什么?近日，有報道指出，蝦黃是小龍蝦的肝胰腺，也就是小龍蝦的肝臟。蝦頭除了肝胰腺，還有很多器官，比如胃和腮，都是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲的部分，很多吃小龍蝦吃壞肚子的人，都是因吃了被污染的肝胰腺所導致的。從飲食安全的角度來看，建議大家只吃蝦尾，不要吃蝦黃。視頻發布后，“沒有蝦黃還有什么靈魂所在”“蝦黃是不是真的不能吃了”“我吃了蝦黃會不會有事”等聲音被網友反復提及。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒介紹，蝦黃作為小龍蝦肝胰腺，主要作用是幫助小龍蝦消化食物。有研究對蝦黃的營養進行分析發現，蝦黃里含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，這些對健康是有好處的。不過，因為小龍蝦個頭小，多數時候人們吃到的蝦黃并不豐富，如果挑不好，還會吃到易富集毒素的腮等內臟。“如果食客會挑蝦黃，且不嫌麻煩，愉快吃蝦黃也未嘗不可。”

正規養殖小龍蝦重金屬含量在安全范圍內

除蝦黃外，有關蝦頭的腮等部位易富集重金屬的言論也引起關注。對此，健康科普平臺丁香醫生評論稱，蝦頭的確比蝦尾更容易積蓄重金屬等，但即便容易積蓄，吃蝦頭吃到重金屬過量也很難，蝦頭是可以吃的。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也表示，蝦頭容易富集重金屬，不代表一定富含重金屬，主要看小龍蝦的養殖環境。如果養殖環境是潔凈的，沒什么重金屬元素，小龍蝦自然也就不會受到污染。

阮光鋒指出，蝦體內的重金屬，主要來源于水和飼料，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活。正規養殖的小龍蝦重金屬一般都在安全范圍內，成人一般不足為慮，可以吃蝦頭。如果消費者想要謹慎一些，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這類人群可以盡量不吃蝦頭。

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