通常情況下，將小黃魚(yú)先裹上一層薄薄的面粉或面糊，再在油鍋中炸至金黃色即可。選擇使用干面粉還是面糊，則視個(gè)人口感和喜好而定。

(資料圖)

炸小黃魚(yú)用干面粉還是面糊

面糊還是干面都可以，只是不同方法炸出來(lái)的樣子就會(huì)不一樣。選擇用面糊來(lái)炸的黃魚(yú)炸出來(lái)之后看起來(lái)很厚重，而選擇用干面來(lái)炸的黃花魚(yú)炸出來(lái)色澤呈金黃，而且樣式也比較好看，同時(shí)口感酥脆。

炸小黃魚(yú)面糊怎么酥脆

炸小黃魚(yú)

用到：小黃魚(yú)、蔥姜、料酒、啤酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋、淀粉、面粉第一步，首先將小黃魚(yú)解凍，隨即用刀或者勺子之類(lèi)的，把小黃魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肚子里的東西，都處理掉。

第二步，放到水龍頭下，把小黃魚(yú)里里外外都沖洗一會(huì)兒，徹底洗凈為止。咱們把小黃魚(yú)瀝干水分之后，放到碗里去，接著切上點(diǎn)姜絲、蔥段，也放到碗里，倒入2勺料酒、1勺鹽、1勺白胡椒粉，充分抓拌一下，腌制30分鐘。

第三步，接著咱們要準(zhǔn)備面糊了，它可不是一般的面糊，它得是脆皮糊，炸出來(lái)的小黃魚(yú)，才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么調(diào)制呢，有方法、有技巧，2個(gè)竅門(mén)都在其中，趕緊學(xué)起來(lái)。

第四步，取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉，比例為一比一的，然后打入一個(gè)雞蛋，在做面糊的時(shí)候，有些人要不就只放淀粉，要不就只放面粉，都不對(duì)的，兩種粉都要用，這是第一個(gè)技巧。

第五步，下面準(zhǔn)備來(lái)調(diào)糊，調(diào)糊時(shí)，必須用啤酒來(lái)代替清水，這樣炸出來(lái)更蓬松、更酥脆，大家可以試試看，這是第二個(gè)技巧。把面糊攪拌一下，稍微濃稠一點(diǎn)，不要太稀了，等小黃魚(yú)腌制好以后，放到面糊里。

第六步，鍋內(nèi)倒入足夠的油，燒到5成熱的時(shí)候，把魚(yú)從糊里撈出來(lái)，多甩一下，把多余的面糊甩掉，然后放在鍋中炸。小火炸，不要著急，不然里面不容易熟，炸透了之后撈出來(lái)，重新升高油溫，復(fù)炸一次，撈出開(kāi)吃。

炸小黃魚(yú)好吃嗎

小黃魚(yú)刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美 ，還能增進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，用來(lái)油炸再好不過(guò)了，又香又酥又脆，越嚼越香，極品下酒下飯菜，全家人的大愛(ài)。

炸小黃魚(yú)是發(fā)物嗎

黃魚(yú)一般屬于發(fā)物，中醫(yī)中有藥食同源的說(shuō)法，說(shuō)明食物和藥物一樣有性味歸經(jīng)。發(fā)物一般為中醫(yī)飲食禁忌中的一個(gè)重要概念，發(fā)物類(lèi)似于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中可以引起變態(tài)反應(yīng)性疾病的食物，可能誘發(fā)某些疾病，影響藥物臨床試驗(yàn)的科學(xué)性。常見(jiàn)的發(fā)物主要有海鮮類(lèi)，如帶魚(yú)、黃魚(yú)和蝦等，蔬菜類(lèi)，如竹筍、南瓜、韭菜和菠菜等。

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