糯米是有長糯米和圓糯米之分的，在制作糯米酒的話是用長糯米制作好還是圓糯米制作好？糯米酒怎么制作才好？

糯米酒用長糯米好還是圓糯米好

米酒一般是用圓糯米，因為圓糯米的甜度更高，粘度低于長糯米，不會出現長糯米的反生現象，更適合用于釀制米酒。米酒又叫甜酒、酒釀，酒精含量較低，口感甜美。

【資料圖】

糯米酒怎么做

1、糯米提前一個晚上泡水，大約浸泡8小時，讓糯米充分吸收水分。

2、瀝干水分，放在墊有紗布的蒸鍋中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。開大火蒸半小時即可，不知道熟沒熟可以吃一口。

3、蒸熟的糯米飯盛出晾涼，加250g涼白開降溫，拌均勻，讓糯米吸收點水分。

4、等到糯米飯降溫到40度時，將酒曲和100g涼白開混合化開，倒入糯米飯里拌均勻。這個做法適合新手操作，可以讓每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失誤的話，容易發霉。

5、把糯米飯裝進瓶子里，壓緊實，中間挖一個到缸底的圓洞，密封起來，發酵三天。

6、三天后已經出來很多甜酒，這個時候做出來的就是酒釀，既可以喝甜酒，也可以吃酒釀。

7、如果想喝酒多一點，不要太甜的朋友，三天后開瓶，倒入500g純凈水或者涼白開，攪拌均勻，密封起來繼續發酵三天。

糯米酒要兌水嗎

釀制米酒要加水，不同做法添水的時間都不同，我們要根據自己使用的方法調整。釀制米酒要先把糯米放入水中泡至能被碾碎，再放入鍋中蒸熟，盛出晾涼后混入涼白開、酒曲，最后把它們倒入釀酒容器中壓實再在糯米中間掏一個洞密封釀制即可。

糯米酒的熱量

米酒的熱量相對較高，其每100克為431千焦熱量，和米飯差不多。而減肥是否可以喝，一般需要根據米酒的攝入量，以及機體的消耗量進行判斷，不可一概而論。

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