霉豆腐發霉完成之后下面就要開始調味了，一般在調味的時候是少不了鹽和辣椒的，那么放多少是比較合適的呢？要是鹽放少了要怎么加鹽才行呢？

(資料圖片)

霉豆腐鹽和辣椒的比例

一斤豆腐放30克鹽，以下是自制豆腐乳的做法。

主料：豆腐6000g

輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

步驟一：豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，蓋上毛巾找一個溫暖潮濕的角落放至讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天

步驟二：豆腐發酵好了就可以準備蘸料，進行下一步了

步驟三：干辣椒，洗凈，曬干水分

步驟四：將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面步驟七：將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃步驟八：五香粉一袋，40g

步驟五：炒香干芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少

步驟六：將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了

步驟七：將發酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調料

步驟八：裹好調料的豆腐塊

步驟九：敞口的壇子洗凈，擦干水分，將豆腐塊沾滿調料后碼放在壇子里，封好壇口，讓豆腐繼續發酵并入味，大概一個星期后就可以食用了。

步驟十：也可以裝在干凈的玻璃瓶里。

霉豆腐鹽放少了怎樣加鹽

方法①：鹽放入鍋中，加熱，然后將不夠咸的霉豆腐倒入鍋中，翻勻，然后裝入容器中，密閉即可。

方法②：直接加入適量鹽在雷豆腐上，然后顛轉幾次，一周后，鹽分散較均勻了，即可食用。

霉豆腐鹽要炒嗎

不需要

不需要，辣椒粉與食鹽拌勻，霉豆腐直接在里裹一下就行

霉豆腐會壞嗎

1、市面上密封包裝好的霉豆腐，一般未開封的情況下，按照規定的方法保存，其保質期可達1年左右，但開封后需密封放到冰箱冷藏，以避免過快變質，最好在開封的一個月內吃完。

2、若是自己制作的霉豆腐，在放有白酒、食用油等防腐材料后，一般密封保存的話，置于冰箱也可以放1-3個月左右，注意自制的霉豆腐不宜常溫保存，最好放入1-5度的冰箱里，否則霉豆腐會繼續發酵，并產生其他雜菌，最后導致變質，無法食用。

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