每到年底的時候家家戶戶都會做霉豆腐的，這個霉豆腐要發酵的時候要怎么發酵才會出現長白毛的現象呢？霉豆腐發酵出來的顏色什么樣的才是正常的？

霉豆腐怎么發酵長白毛

制作霉豆腐需要發酵，而長白毛才說明發酵好了。豆腐購買回來后先瀝干水分，然后將其切成四個正方形，然后放在過濾網上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個星期。豆腐發霉后，即可制作霉豆腐。

讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛霉真菌，它是異養有氧類型，在高溫，高濕和通風不良的條件下生長良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空氣中。 毛霉菌可在10?38℃左右生長，最適溫度為20?25℃。這些菌種對人類沒有傷害，它們的功能只是分解白人體內的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素。

【資料圖】

霉豆腐發酵的正常顏色

霉豆腐發酵后的顏色分為三種：白、紅、青是最好的。

霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

霉豆腐在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好，滋味鮮美適口。

霉豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

做霉豆腐最好用老豆腐,如果用嫩豆腐,反轉放香料的話,會弄得稀爛的。

霉豆腐要放什么調料

1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。

2、霉豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）。

3、把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋和報紙隔開。

4、菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。

5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。

6、把所有調料放進碗里拌勻，然后讓每塊豆腐都裹上調料。

7、把裹好調料的豆腐放進容器。

8、罐里面加入少許的白酒，麻油密封保存即可。

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