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一般霉豆腐是把豆腐買回來之后放在屋里慢慢發酵的，那么這霉豆腐用什么菌發酵比較好？要是霉豆腐發酵長黑毛的話是不是出現壞的了現象？

霉豆腐用什么菌發酵

是根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最后根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。

因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。

霉豆腐發酵長黑毛是不是壞了

霉豆腐長黑毛是壞了。霉豆腐本來就是發酵制成的,制作好后會長出一層毛絨絨的霉菌,正常顏色大多是白色和黃色的,長黑毛說明出現了變質的情況,這個時候有可能會滋生黃曲霉素,它有致癌的風險,食用后會對健康不利。

霉豆腐有害健康嗎

霉豆腐對身體可能會有一定的損傷，因此不建議吃得太多，如果吃得過多就有可能會引起身體有不適的癥狀。

1、霉豆腐里面的鹽分是比較高的，如果經常吃一些就有可能會導致上火或者是口干的情況，甚至還有可能會加重腎臟的負擔，如果經常吃，還有可能會使痛風發作影響到身體的健康。

2、適當地吃一些霉豆腐也有一定的好處，可以起到開胃起火的作用，在發酵的過程中可能會產生礦物質和微量元素，另外也可以分解各種的氨基酸，可以適當地吃一些，但是不要吃得過多。如果在吃過之后出現了明顯不適的癥狀，需要及時的到醫院就診，然后要積極地配合醫生進行治療，否則就有可能會加重不適的癥狀。另外還要養成良好的飲食習慣，可以吃一些清淡有營養的食物。

霉豆腐是臭豆腐嗎

霉豆腐也就是臭豆腐,是一種讓豆腐生霉之后在進行一定的 處理,然后制作而成的食物,是一種比較常見的小菜。

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