蝦仁有土腥味是怎么回事 蝦仁為什么和蝦的口感不一樣

(資料圖)

買的蝦仁煮好吃后吃起來感覺有一股土腥味在里面的，這是什么原因?qū)е碌模繛槭裁促I的蝦仁和蝦的口感方面為什么會不一樣？

蝦仁有土腥味是怎么回事

蝦有土腥味是由于沒有去除蝦線導(dǎo)致的，蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西(這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。

蝦仁為什么和蝦的口感不一樣

因為蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之后冰凍之后的產(chǎn)物,所以蝦仁的味道肯定與蝦不同,因為冰凍會改變蝦的營養(yǎng)和口感。蝦仁都是用一些添加劑泡發(fā)過的,所以吃起來特別滑爽,Q彈。

蝦仁可以隔夜吃嗎

隔夜蝦能吃，但是不建議吃。隔夜蝦的營養(yǎng)流失比較嚴重，經(jīng)常吃還會造成肝腎功能損傷，如果滋生細菌，則會引起胃腸道不適或者造成食物中毒。一般不建議吃隔夜蝦，蝦肉中含有豐富的營養(yǎng)成分，煮熟之后應(yīng)當盡快食用，避免放置太長時間。煮熟的蝦在長時間放置之后容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加入中含有大量的蛋白質(zhì)，如果發(fā)生氧化，會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生一部分降解物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的含量減少，加入的營養(yǎng)大打折扣。如果常吃隔夜蝦，容易對肝腎功能造成一定程度的損傷。

蝦仁不解凍可以直接煮嗎

不可以，冷凍的蝦直接煮，最里面的肉質(zhì)不容易熟透，最好辦法就是先解凍后再煮。1、先將買回來的鮮蝦或凍蝦放入清水中解凍清洗干凈，然后用牙簽去除蝦線，之后清洗干凈備用。2、把蔥姜清洗干凈，切好備用。3、往鍋中倒入足夠的清水，然后放入蔥姜、八角和香葉燒開。4、等水煮開后放入少量食鹽和白酒攪拌均勻，然后放入清洗干凈的蝦，等蝦尾變彎，蝦殼變紅后即可撈出，之后放入冷水中過凉，即可撈出瀝干水分食用。過凉后的蝦肉遇冷縮緊，就能更有效提升蝦肉鮮美的口感，吃起來又爽又彈牙。

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