環(huán)球觀速訊丨吉利丁片為什么不能直接熱水融化 吉利丁片為什么不能直接煮

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吉利丁片都是要融化之后在使用的的，但是在融化時只能隔水融化這是為什么？要是直接煮的話這個吉利丁片會不會失效的？

吉利丁片為什么不能直接熱水融化

因?yàn)闊崴畷茐乃慕Y(jié)構(gòu)，讓它失去凝結(jié)力。使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而后放入冰水中泡軟，同時要將吉利丁片攤開，不要折疊。浸泡大概10到15分鐘，即可將其泡軟。之后將吉利丁片撈起，瀝干水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可，泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙狻６枰痰娜芤罕M量是溫?zé)岬模灰^燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

吉利丁片為什么不能直接煮

吉利丁在35℃(接近體溫)的時候開始融化，沸騰后就會降低或失去膠化的效果，所以在水化泡發(fā)溶解時要用低溫，最佳溫度是50-60℃之間。高溫過后，它的凝結(jié)能力會下降。先把原料加熱消毒，比如有的有蛋黃，然后溫度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。

吉利丁片有害嗎

吉利丁又叫明膠、魚膠，吉利丁片是片狀明膠。目前常作為食品添加劑，一般符合國家食品安全劑量的吉利丁片不會對身體產(chǎn)生危害，但過量食用可能會危害身體健康。吉利丁片為有腥臭味的黃褐色半透明物，是從動物骨頭中提煉出來的一種膠質(zhì)，是一種無膽固醇、無脂肪的高蛋白物質(zhì)。吉利丁片屬于天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，常作為制作蛋糕、果凍的增稠劑，食用正常劑量一般不會對身體產(chǎn)生影響。因吉利丁片中含有一定量的鋁元素，過量食用可能會導(dǎo)致腦組織中鋁元素過多，增加發(fā)生智力下降、記憶力衰退、行動遲鈍等癥狀的風(fēng)險，所以食用時需謹(jǐn)慎。另外，明膠不僅可以應(yīng)用于食品中，還可以應(yīng)用于膠囊制作、化妝品生產(chǎn)、造紙工業(yè)等，應(yīng)用場景比較廣泛。

吉利丁片有營養(yǎng)嗎

吉利丁片屬于天然營養(yǎng)型的食品增稠劑,常作為制作蛋糕、果凍的增稠劑,食用正常劑量一般不會對身體產(chǎn)生影響。 因吉利丁片中含有一定量的鋁元素,過量食用可能會導(dǎo)致腦組織中鋁元素過多,增加發(fā)生智力下降、記憶力衰退、行動遲鈍等癥狀的風(fēng)險,所以食用時需謹(jǐn)慎。 另外,明膠不僅可以應(yīng)用于食品中,還可以應(yīng)用于膠囊制作、化妝品生產(chǎn)、造紙工業(yè)等,應(yīng)用場景比較廣泛。

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