每日熱訊!東坡肉為什么是甜的 東坡肉糖色怎么做

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感覺不管是哪里做的東坡肉味道都是會有些甜甜的，為什么這個燒法會有甜味的口感？在制作東坡肉的時候這個糖色應(yīng)該怎么調(diào)比較好？

東坡肉為什么是甜的

東坡肉的口味是以甜味為主，有著微咸的味道，這時因為制做東坡肉的時候，佐料中主要是白糖和醬油。

東坡肉糖色怎么做

給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會呈現(xiàn)出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食欲。

不成功的上色會讓肉皮發(fā)烏發(fā)黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導(dǎo)致的結(jié)果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。

口味上偏甜，鹵汁中加入太白粉勾芡以增加鹵汁在肉塊上的附著力，讓鹵汁的甜味和五花肉的香氣完美融合，同時使其顏色光潤，真正達到色、香、味俱全。

東坡肉糖尿病患者能吃嗎

東坡肉是用半脂肪五花肉制成的。盡管它在入口處發(fā)胖而不油膩，但實際上甘油三酯和膽固醇含量很高。糖尿病患者進食后往往會升高血脂，從而導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂并促進脂肪轉(zhuǎn)化。為了增加血糖，最好不要吃相同的菜肴和肉類。

東坡肉會胖嗎

東坡肉的熱量(以100克可食部分計)是534大卡(2234千焦)，單位熱量較高。

每100克東坡肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。

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