在屋里做了一次肉夾饃的餅等做好之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)餅子硬硬的一點(diǎn)都不好吃，那要怎么做才可以使這個(gè)餅子又酥又脆的？在和面的時(shí)候用不用往里面加酵母的？

肉夾饃餅怎么做又酥又脆

1、首先我們準(zhǔn)備400克面粉放入大一點(diǎn)的碗中，再準(zhǔn)備240克溫水，分次倒入面粉里，邊倒邊攪拌。

2、這里我們不需要加任何的添加劑，攪拌成這種大面絮就可以。

(資料圖片僅供參考)

3、再下手把面絮揉成面團(tuán)，第一次揉不光不要緊，我們蓋上蓋子醒5分鐘，再次輕輕揉幾下面團(tuán)就變得很光滑了，揉好后蓋上繼續(xù)醒面1個(gè)小時(shí)。

4、一個(gè)小時(shí)后面的延展性非常好，把面取出放案板上，這時(shí)我們不要再揉面了，直接搓成長(zhǎng)條，用手按扁。

5、再用搟面杖給他搟開，多搟幾次，搟成長(zhǎng)面片，厚度大約2毫米左右。

6、搟得越薄餅的層次就越多，像這樣就可以。

7、搟好后刷上豬油或植物油，刷均勻留三分之一不刷油。

8、再?gòu)乃⒂偷囊活^卷起來(lái)，邊抻邊卷。

9、卷到最后留出沒有刷油的面片，用切刀器壓成條狀紋路，盡量一次壓好。

10、再把剩余的面條也刷上油。

11、刷好后把細(xì)面條全部卷起來(lái)，揪掉多余的面頭不用，再搓幾下就可以。

12、接下來(lái)就是掐劑子環(huán)節(jié)，順著卷起的紋路邊轉(zhuǎn)邊用虎口收縮。

13、把劑子底部壓一壓，這樣做防止漏氣，按照同樣的手法把剩余的劑子全部做好。

14、取第一個(gè)劑子用手掌邊旋轉(zhuǎn)邊按壓，翻個(gè)面用搟面杖對(duì)角搟成圓餅，厚度大約5毫米左右，也不要搟得太薄，全部搟好。

15、電餅鐺預(yù)熱，刷上油，把餅坯放進(jìn)來(lái)，上面再刷上油，鎖住水分。

16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻幾次，切記不要烙的時(shí)間太久，大約2分鐘左右即可。

17、再把烙至微黃的餅坯放在烤箱里，烤箱上下溫度220度，烤至餅鼓起，表面變黃就可以了，喜歡吃干一點(diǎn)的可以多烤一會(huì)，大約烤5分鐘左右就可以。

烤好后出爐。這樣我們的老潼關(guān)肉夾饃就做好了，面香味濃郁，做這個(gè)餅面不需要發(fā)酵，層次分明，外焦里軟。

肉夾饃餅要不要加酵母

和面的時(shí)候，加上點(diǎn)酵母，用溫水和面，要記得進(jìn)行2次醒發(fā)，再把饃放在無(wú)油的電餅鐺里烙，這樣饃吃起來(lái)外酥里軟。

肉夾饃餅要烤多久

“我認(rèn)為是5分鐘,首先面粉加入清水加入酵母柔成面團(tuán)發(fā)至兩倍大,排氣醒珍支,分成80克一小團(tuán),刷上一層一油醒半小時(shí),柔成長(zhǎng)條然后開始捏面。這樣做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后餅就出來(lái)了。

肉夾饃餅的熱量

肉夾饃（每100克）熱量是260.1kcal。“肉夾饃”的叫法是古漢語(yǔ)的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。

一說(shuō)到肉夾饃大家是不是就想到了當(dāng)今非常受大家歡迎的漢堡包呢。其實(shí)肉夾饃從外形上來(lái)看很像漢堡包，但是它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及熱量都是不同的。

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