鹽水鴨是一道特色小吃，因為風味獨特所以深受人們喜愛的，但是最近上海有居民收到鹽水鴨之后出現了腹瀉的情況，這是怎么一回事？鹽水鴨是生的還是熟的？

上海居民收到的鹽水鴨吃了腹瀉

透過簡易的塑封包裝袋可以一眼看到泛白的鹽水鴨，浸在油脂中，肉質薄的部位用手一捏就如稀泥一般變成糊狀。

這就是“闖禍”的鴨子之一。上海市閔行區莘莊鎮康城小區的多位居民向《中國經濟周刊》記者反映，4月20日收到的保供生活物資中，鹽水鴨存在嚴重質量問題，不僅開封后氣味難聞，而且食用后有劇烈的不良腸胃反應。

此外，該小區微信群中多位居民反饋，其他食品類物資也存在問題，土豆、洋蔥外表有肉眼可見的霉斑，肉食產品生產廠商近幾個月因生產經營違規行為而遭到市場監管部門處罰。群內成員相互提醒，食用之前務必檢查食物變質情況，辨清品牌，避免因食用變質、不合格產品損害身體健康。

4月20日晚，小區微信群內緊急通知居民，停發當批生活物資，停止食用發放的鴨子，已經發放的組織回收。4月21日，社區換發了另一品牌的鹽水鴨，但同樣有居民反饋，換發的產品也疑似存在質量問題。

居民反映：“聞到氣味就頭痛”“吃下去拉肚子”

上海康城居民發給《中國經濟周刊》的照片和視頻資料顯示，用簡易塑封包裝的鹽水鴨，外部呈蠟白色，少數部位呈醬黑色，隔著包裝就可以輕松將鴨肉捏成糊狀。開封后有液體浸漬滲出，切開或撕開后，內部肉質呈淡粉色夾雜血紅色，表面油脂狀物質濃重。

這是他們在4月20日收到的閔行區莘莊鎮康城居委會發放的保供生活物資鹽水鴨。

不少居民懷疑鹽水鴨有質量問題，于是有人直接將其丟棄了，但很多人由于家中食物匱乏，還是吃了。

康城居民鄧麗告訴《中國經濟周刊》記者，吃完鹽水鴨后她開始腹痛，然后拉肚子。

同住康城的楊曼和丈夫分別聞過鹽水鴨的氣味和食用過鴨肉，同樣出現了不良反應。

“外包裝上有一層很沾手的油脂，打開包裝以后，腐爛發臭的味道撲鼻而來，里面的肉軟爛、發白。”楊曼對《中國經濟周刊》記者說，“忍著難聞的味道對其他物品進行消殺處理，過程中就開始頭痛，痛到有點受不了就去躺著，躺了一段時間后又開始惡心、反胃，忍不住嘔吐。吐了三次之后，大汗不止，全身無力，只好再次躺在床上，昏睡了4個小時后渾身酸軟無力。”

“鴨子應該腐壞了，拆開的時候一股濃濃的臭味。”他們的鄰居方霖說，“我沒有吃，收到鴨子后就扔進冰箱了。

據楊曼講述，她丈夫吃了一小塊鴨肉后出現腹瀉癥狀，前后經歷了三次。身為醫務工作者，楊曼從職業角度初步分析認為，可能是發臭變質的鹽水鴨散發出的氣體，又混合了物資袋里已經腐爛的洋蔥、土豆，生出某種氣體毒素，使人產生頭痛、嘔吐的中毒癥狀。

由于社區依然處于封控狀態，外出需要社區開具證明，程序繁瑣，上述受訪者均未前往醫院就診。“我自己配點藥吃一下，7天左右就好了。”楊曼據職業經驗判斷。

“問題鴨”背后問題重重

“看樣子就像非正規的三無產品，我是缺物資才吃了。”鄧麗說，“平時不吃這種質量的產品，也不知道什么味道，所以才中了招。”

鹽水鴨并非 “三無”。盡管包裝極為簡易，但仍能通過產品標簽辨認生產信息。鹽水鴨的商標為老牛食品，商標屬上海老牛食品有限公司，該公司為這款產品的監制商，地址就位于康城所在的閔行區。但該產品的生產商是山東晨鳴冷凍食品有限公司，該公司位于山東省聊城市莘縣。

這批鹽水鴨的生產日期是2022年4月16日，保質期六個月，從標簽信息上看，產品尚處于保質期內。

公開信息顯示，2021年7月，晨鳴公司因未如實記錄安全生產教育和培訓記錄被莘縣應急管理局處以1.9萬元罰款。但在同一年11月，該公司卻被聊城市消費者權益保護工作聯席會議辦公室擬認定為年度“聊城市放心消費示范單位”。

4月20日晚，小區的微信群內工作人員緊急通知居民，停發剩余的當批生活物資，停止食用已經發放到居民手里的鴨子，并對鴨子進行組織回收。4月21日，社區換發了另一品牌“山林風”鹽水鴨，但據居民反饋，換發的鴨子或同樣存在質量問題。

市場監管部門：“從嚴從快”查處食品安全相關違法行為上海疫情中保供物資在食品安全方面存在的問題可能遠不止一只鴨子。據楊曼等居民反映，發放的蔬菜中，土豆、洋蔥等都有不同程度的霉變情況，無法正常食用。

“發放的物資中有5種蔬菜和4個橙子，其中4個洋蔥爛了3個，2個土豆都爛了，4個橙子有兩個軟爛出水。另外，金山三輝麥風面包也是問題廠家生產。”楊曼告訴《中國經濟周刊》記者。

楊曼所說的金山三輝麥風面包，生產商是上海三輝麥風食品有限公司金山分公司，曾在4月18日被媒體曝出旗下產品提拉米蘇-巧克力味注心蛋黃派過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

另據康城的另一位居民肖嵐反映，發放物資中的“美寧”牌云腿午餐肉罐頭，也因經銷商四川美寧食品有限公司于2021年11月存在“生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑”的違法行為，而遭到社區居民的詬病。

4月20日，上海市政府新聞發布會上，市場監管部門負責人陶愛蓮對保供物資中的生鮮食品中存在的食品安全問題作出了回應。

陶愛蓮稱：“我們在近期的監管中，包括受理的投訴舉報，的確發現有部分免費發放的保供物資，主要是生鮮食品存在質量問題。對于疫情期間這類違法行為，市場監管部門始終堅持“從嚴從快”的原則，發現一起、查處一起。同時，為了防范類似事件發生，我們對生鮮食品的采購、貯運、分發等環節可能存在的問題和漏洞進行了分析。日前，我們會同市防控辦制定印發了《關于加強采購分發生鮮食品大禮包的食品安全管理指導意見》。”

鹽水鴨是生的還是熟的

鹽水鴨都是熟的，可以開袋即食。

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨怎么弄才好吃

用料 鴨腿或者半片鴨；海鹽（雪花鹽）；蔥、姜；料酒；花椒 做法將適量海鹽和少許花椒炒出香味

洗凈鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因為鴨都比較肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來的鴨子就沒那么肥膩放入冰箱腌制6個小時左右

燒開鍋里的水，加入蔥姜料酒，然后放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮1小時左右即可（煮的時間根據具體情況而定，直到筷子可以穿過鴨腿肉即可）

鹽水鴨用什么鴨子最好

一般鹽水鴨選用家養的土鴨最合適，正常燉煮半小時即可，不過鹽水鴨精髓在于泡，煮完后需要在鹵汁里泡上2小時以上，這樣鴨肉的味道才會更好！

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