蛤蜊是我們大家很多人都吃過(guò)的，也都知道因?yàn)楦蝌凼且陨匙訛槭?，所以我們?cè)诔愿蝌壑靶枰J(rèn)真清洗，那么我們便要了解一下蛤蜊的內(nèi)臟如何去除？蛤蜊的種類？

蛤蜊的內(nèi)臟如何去除

花蛤肉不需要去內(nèi)臟，清洗最常用的方法就是用少許的鹽加入水中浸泡花蛤，鹽水的比例約是1：6。通常新鮮的花蛤大約泡鹽水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了。這個(gè)方法不僅可以使花蛤吐沙，還可以將死的花蛤分辨出來(lái)。當(dāng)泡鹽水到30-40分鐘時(shí)，觀察花蛤的貝殼蓋是否有微微張開(kāi)，要是緊閉不開(kāi)，先拿起來(lái)?yè)u一搖，如果發(fā)出聲響即表示該花蛤已經(jīng)是死的了。最有效的方法是把花蛤放在清水中，同時(shí)放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西，2-3小時(shí)后，花蛤就會(huì)主動(dòng)把泥沙吐出來(lái)。因?yàn)榛ǜ虻蓉愵愑新劦借F味便吐泥沙的習(xí)性。也可將花蛤放在鐵鍋中，放置一兩個(gè)小時(shí)，然后再用清水洗凈，也能達(dá)到同樣的效果。

蛤蜊的種類

1、白蛤：白蛤貝殼堅(jiān)厚，略成四角形。學(xué)名為四角蛤蜊，是我國(guó)沿海常見(jiàn)的底棲經(jīng)濟(jì)貝類，肉細(xì)味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。白蛤是蛤蜊的一種，但花紋和花甲不同。花甲屬于橫紋，而白蛤的花紋是和貝殼形狀類似的環(huán)形，同時(shí)貝殼成近四角型，兩邊膨脹，頂殼外凸，并且甲殼的頂部是白色，開(kāi)口部位有黃褐色圈。

2、青蛤：青蛤，貝類動(dòng)物，貝殼中型，韌帶外在，位于后方。主齒加上前側(cè)齒有3個(gè)。大多分布中國(guó)和日本，可以做水產(chǎn)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。雙閉殼肌。套線灣三角形或圓形或缺乏。殼呈膨大的圓形，前端圓弧而後端稍呈楔形，殼的腹緣中央稍尖。

3、老頭蛤：老頭蛤，又稱為太子貝，此貝肉質(zhì)飽滿多汁，鮮嫩可口。

4、花蛤：花甲又名花蛤，通常又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長(zhǎng)2.5-5.7厘米。商業(yè)規(guī)模平均40毫米。是一種常見(jiàn)的貝類動(dòng)物。殼堅(jiān)固，殼瓣左右相等；兩側(cè)不等，殼頂?shù)泥刮挥谇鞍氩糠?；外形略呈橢圓形。

5、文蛤：別名華哥，另有稱謂為麗文蛤、蚶仔（hān-zǎi）、粉蟯（fěn-náo），白仔，屬于雙殼綱簾蛤目簾蛤科的貝類，是重要的食用貝類之一。

蛤蜊是淡水還是海水

花蛤是淡水的食物，也屬于貝類海鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，海鮮過(guò)敏的人也是不能食用花蛤的，同樣會(huì)引起過(guò)敏的癥狀。最適宜花蛤生長(zhǎng)的海水溫度約為15-30℃,春天水溫達(dá)到11℃以上時(shí)開(kāi)始生長(zhǎng),冬天水溫降至10℃以下停止生長(zhǎng),浙南地區(qū)花蛤生長(zhǎng)最快的時(shí)間是4-6月和9-11月,12月至翌年2月生長(zhǎng)速度極慢。花蛤生長(zhǎng)速度隨個(gè)體大小而有明顯差異,個(gè)體較小的花蛤,其殼長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)個(gè)體大的文蛤。

蛤蜊是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來(lái)的花蛤肉變得很柴，一點(diǎn)也不鮮嫩，非常影響口感。煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗干凈?？梢杂名}水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更干凈，就綜合上面兩種辦法，然后用體力晃動(dòng)，這樣可以讓花蛤把沙吐的更干凈，比較花蛤如果有沙，會(huì)非常影響口感。

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