鴨子不管是用來燉菜還是燉湯,它的味道都是十分鮮美的,但是在制作之前這個(gè)鴨子總是會(huì)有一股騷味是怎么回事?鴨肉要怎么做才會(huì)不腥不柴的?
燒制時(shí)間過短的話,鴨子肉里熟外生,一旦沒有熟,就容易有腥騷味,因此,建議用大火并且燒制足時(shí)。鴨子騷味很重的話,鴨肉清洗完,可以放入花椒、蒜蓉等將肉腌制一下,很多烤肉、火鍋肉在制作之前都會(huì)有這個(gè)腌制的過程,不僅去腥,還可以給肉增香。
主料:鴨子一只
輔料:生姜一大塊,大蒜子六七個(gè),青紅辣椒各兩個(gè),蒜葉兩三根,生抽一勺,老抽一勺,食鹽一勺,蠔油一勺,干辣椒適量,桂皮一小塊,八角4顆,香葉3片,啤酒一瓶,白醋一丟丟烹飪方法:
把生姜洗凈后改刀切成片,大蒜子中間一分為二,青紅辣椒洗凈后改刀切成長條,蒜葉切成段
2.鴨子用刀剁成小塊,放入盆中用冷水浸泡一個(gè)小時(shí),可以提前浸泡,中間換兩到三次水,這樣能充分的泡出鴨肉中的血水和腥味,最后清洗干凈攥干水分放入盆中備用
3.鍋中放入適量的油,放入姜片炒出香味后,放入鴨肉大火煸炒出鴨肉中的水汽和油脂成微微的黃色,放入八角,干辣椒,香葉,桂皮,蒜子,老抽,生抽,食鹽和蠔油,繼續(xù)煸炒至鴨肉上色
4.鴨肉上色后,倒入一罐啤酒和少許的白醋,蓋上蓋子大火煮開繼續(xù)燜煮30分鐘5.最后打開蓋子放入青紅辣椒和蒜葉,大火炒至斷生后即可出鍋
1、殺鴨時(shí)盡量放盡鴨血,而清洗時(shí)還要注意血塊和筋膜徹底清除,鴨毛也要盡量去除干凈,鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要來源,此外鴨子的尾部有兩個(gè)豬肝色的肉團(tuán),有一種奇怪的氣味,一定要切掉;
2、用半個(gè)檸檬和檸檬汁腌制5分鐘,能有效去除腥味。
吃鴨肉是可以去火的。從中醫(yī)角度來看,鴨肉性涼,入肺胃腎經(jīng),可以補(bǔ)腎養(yǎng)胃,降肝火,降低膽固醇,清熱生津,利尿消腫。鴨肉中膽固醇含量很低,吃了不會(huì)發(fā)胖。鴨肉不屬于發(fā)物,體內(nèi)有熱,體質(zhì)虛弱,大便干燥的人更宜吃鴨肉。鴨肉與山藥、白菜同食可以起到很好的滋補(bǔ)作用,還可以清熱解毒,不會(huì)上火。鴨肉不宜與雞蛋同食。
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