之前買了些芥菜回來腌酸菜的，結果腌出來的酸菜都有些軟一點都不脆，這是什么原因導致的？酸菜腌好之后要怎么儲藏比較好？

酸菜腌好了以后為什么不脆了

1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；

2、水采用礦泉水；

3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；

4、要放一些白糖，以便快速變酸；

5、放一小勺白酒。

6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要盡快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。

泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。

酸菜腌好了以后怎么儲藏

保存酸菜的方法：

1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一只保鮮袋裝一個酸菜團子。之后放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

2、如果有壇子一類的容器，將酸菜團起來放在壇子里并澆上加鹽的涼白開，并且找個干凈的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子后再加上密封，這樣就能保存比較長的時間了。

3、可以用保鮮袋裝好，然后放進冰箱冷藏起來，但這樣保鮮時間不長，需盡快吃完。

酸菜要洗嗎

需要洗干凈。

一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱里儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。?

酸菜的熱量

酸菜主要是用白菜為主要原材料制作而成的一種食物，屬于一種北方的特產。它的熱量并不高，每100克酸菜中含有32大卡的熱量，攝入身體之后一般并不會導致肥胖現象。從營養學的角度來講，酸菜中含有非常豐富的脂肪酸，有利于促進腸道蠕動，可以增進食欲。但是因為在腌制的過程中，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，所以建議不要吃的特別多，不然可能會導致血壓升高。

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