酸菜用來(lái)開胃是十分不錯(cuò)的一種選擇，但是在制作酸菜的時(shí)候是需要一段時(shí)間的腌制的，那這酸菜是不是就屬于腌制食品了？長(zhǎng)期吃涮菜的話對(duì)健康有沒有影響？

酸菜是腌制食品嗎

屬腌制品，最好不要吃太多。常吃腌制食品對(duì)人體的危害：

熏烤、腌制食品大都有致癌性

記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過(guò)兩年多的時(shí)間，進(jìn)行了“腌制和發(fā)酵食品致突變性”課題研究，對(duì)中國(guó)國(guó)內(nèi)出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗(yàn)方法(專業(yè)說(shuō)法是蠶豆根尖細(xì)胞核試驗(yàn)和Ames試驗(yàn))測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

其中，對(duì)烤雞、烤鴨等熏烤食品長(zhǎng)期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達(dá)5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長(zhǎng)期習(xí)慣食用，對(duì)人體有一定的潛在危害。

酸菜有害健康嗎

酸菜吃了是否對(duì)人體有害，與吃的量有關(guān)。一般少量吃酸菜對(duì)人體沒有太多害處，但是酸菜屬于一種腌制品，如果吃得過(guò)多，就有可能會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響。

酸菜通常是用白菜制作而成，含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，能夠起到開胃的作用。有助于增進(jìn)食欲，改善食欲不振的問(wèn)題。少量食用酸菜并不會(huì)對(duì)身體健康造成危害，因此不需要過(guò)于擔(dān)心。

但是酸菜在腌制過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉素等物質(zhì)，若吃得過(guò)多，就可能會(huì)對(duì)人體危害較大，有可能會(huì)破壞腸道內(nèi)菌群，還會(huì)出現(xiàn)腸胃不適的癥狀，如腹痛、腹瀉等。亞硝酸鹽攝入過(guò)量還有可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，從而出現(xiàn)頭痛、頭暈、身體乏力等癥狀。因此，平時(shí)日常生活中應(yīng)避免大量吃酸菜，還要盡量避免食用煙熏腌制及含添加劑豐富的食物，注意飲食衛(wèi)生。

酸菜是酸性還是堿性

1、酸菜從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)是酸性的，因?yàn)樗缓藖喯跛猁}、三硝酸鹽等酸性物質(zhì)。

2、從消化后的最終去向來(lái)講它又是堿性的，因?yàn)橹参飳儆趬A性。

3、酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜怎么做的

先燒一盆開水，水燒開后晾到水變溫溫的。

在燒水的同時(shí)把芥菜洗干凈并瀝干水份。（我這里的菜市場(chǎng)里有人專賣曬干水份的老芥菜，如果買到新鮮的，不要洗，先曬干水份再洗，我都是把菜摘成一張張的，這樣好清洗。）怎樣制作酸菜？

把準(zhǔn)備好的容器清洗干凈，壇子、缸等都是可以的。

把清洗干凈并瀝干水份的芥菜碼一層到容器里，然后一層食用鹽。

一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽。

把之前燒開并晾溫的水倒入容器里水要沒過(guò)菜然后蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。（喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒）

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