有多少人赤腳踩酸菜?員工現(xiàn)身說(shuō)法 酸菜是用什么菜腌制的

插旗酸菜被爆出來(lái)用腳踩酸菜之后就一直受人們的關(guān)注在，對(duì)此現(xiàn)象有員工給出了說(shuō)法，我們來(lái)看看具體情況！腌制酸菜一般是用什么菜腌制的？

有多少人赤腳踩酸菜?員工現(xiàn)身說(shuō)法

誰(shuí)也不曾想到“老壇酸菜”有一天會(huì)成為“網(wǎng)紅”，霸占了熱搜榜。

3月15日，在2022年央視“3·15”晚會(huì)上，“老壇酸菜”被點(diǎn)名，多家知名企業(yè)代加工酸菜包的企業(yè)被曝光。報(bào)道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產(chǎn)環(huán)境讓人作嘔。事件曝光后，統(tǒng)一、康師傅等火速進(jìn)行了回應(yīng)。

湖南插旗菜業(yè)有限公司就這樣出現(xiàn)聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業(yè)成立于2005年5月，注冊(cè)資本1200萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調(diào)味品加工、銷售；水產(chǎn)品加工、銷售；蔬菜種植技術(shù)推廣及種子選育。

“不好受，被曝光后，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展肯定受影響?！苯衲?0歲的黃先生對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)說(shuō)道。作為插旗人，他認(rèn)為老一輩人都是用這種方法腌菜的，不覺(jué)得有什么。

今年60多歲的郭五滄還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)插旗菜業(yè)被曝光的事情，農(nóng)民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來(lái)，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。

每一年的正月底，都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的時(shí)間很短，只有20天左右，芥菜一開(kāi)花，老了就腌不了了。

年產(chǎn)值50億

3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“插旗菜業(yè)”）從外面收購(gòu)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。曝光畫(huà)面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心里覺(jué)得不好受。他感慨道，腌芥菜是家鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)，被曝光后，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展肯定受影響。

插旗菜業(yè)所在地為湖南華容縣插旗鎮(zhèn)，相傳岳飛曾在官山道插過(guò)帥旗，后因故而得名。

華容縣素有“中國(guó)芥菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。2021年，時(shí)任華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時(shí)介紹，華容縣“形成了以3家省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、13家市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值達(dá)50多億元”。

事實(shí)上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長(zhǎng)5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來(lái)去掉黃葉、曬了一兩個(gè)日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。

上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產(chǎn)量高，一畝地能收6千斤到1萬(wàn)斤，長(zhǎng)得好的芥菜一顆約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個(gè)土坑。腌菜用的鹽量根據(jù)芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時(shí)，下面的鹽可以輕一點(diǎn)，上面的鹽要重一點(diǎn)。

如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進(jìn)行降溫。耐心等上5個(gè)月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。

郭五滄家里有8畝地，前些年都種芥菜進(jìn)行土坑腌制后再售賣，腌出來(lái)的酸菜品相、行情都好時(shí)，能賣5毛左右一斤，品相一般的，只賣4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣給土坑腌芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。

此次“315”晚會(huì)曝光的是收酸菜過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。在郭五滄看來(lái)，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進(jìn)去，光腳進(jìn)去也可以，就是鹽水有一點(diǎn)腌腳”。

郭五滄認(rèn)為，腌菜打赤腳或穿雨靴進(jìn)去都不影響衛(wèi)生，“腌菜是用高鹽度把所有的細(xì)菌都?xì)⑺?，過(guò)去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”

“他們收菜質(zhì)量很刁”

在郭五滄看來(lái)，插旗菜業(yè)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量要求都很嚴(yán)。

因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，郭五滄有機(jī)會(huì)進(jìn)到插旗菜業(yè)的各個(gè)車間?！八麄兪詹速|(zhì)量很刁的，要求很高，新鮮菜開(kāi)花的，不要；黃了的，也不要?！笔詹说膬r(jià)格也比市場(chǎng)價(jià)高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對(duì)于腌好的酸菜，大概5毛錢(qián)一斤，算是市場(chǎng)價(jià)里較高的。

因?yàn)槿ミ^(guò)很多次車間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進(jìn)去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好。”

在郭五滄心里，他是感謝插旗菜業(yè)的。“我雖然沒(méi)有沾到他們什么光，但是他們對(duì)我們插旗人做了貢獻(xiàn)，養(yǎng)活了很多工人，養(yǎng)活了很多家庭。我們這里人多田少，農(nóng)村人也沒(méi)經(jīng)濟(jì)來(lái)源也沒(méi)退休工資，就通過(guò)種芥菜增加收入。”

酸菜是用什么菜腌制的

酸菜是一種蔬菜腌制食品，流行于中國(guó)大陸東北、南方各省及臺(tái)灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見(jiàn)的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。

因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國(guó)東北和中國(guó)北方地區(qū)一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語(yǔ)區(qū)多用芥菜制作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。

酸菜在中華名族的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是酸性還是堿性食物

1、酸菜從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)是酸性的，因?yàn)樗缓藖喯跛猁}、三硝酸鹽等酸性物質(zhì)。

2、從消化后的最終去向來(lái)講它又是堿性的，因?yàn)橹参飳儆趬A性。

3、酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

4、酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，在制作過(guò)程中保留了白菜所蘊(yùn)含的維生素c、氨基酸、膳食纖維等多種微量元素。而且酸菜中含有大量的乳酸菌，這種乳酸菌進(jìn)入人體之后，可以有效的保證腸道正常的菌群，促進(jìn)腸道的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。多吃一些酸菜，可以有效的吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)身體的免疫力。并且可以促進(jìn)胃酸的分泌，幫助消化。

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